红火的时候排队也买不到，风头盖过啤酒烤鸭，吃过的人直呼上当
世上没有什么事物是一成不变的，包括美食。现在人吃得太饱，每年都有人捣鼓出新的美食，并且流行一阵子，但是能够一直流行下去的很少，大多数都是各领风骚三五年，你现在还能想起来曾经排队都买不到的土家酱香烧饼吗？一度是上班族中午外卖首选的黄焖鸡米饭现在还有多少人仍然喜欢吃的？莫名其妙火过一阵子的泡面小食堂你还有印象吗？还有一道硬菜也是满大街叫嚷过一阵子的，红火的时候把啤酒烤鸭风头都盖下去了，最后也还是昙花一现湮没在无数美食的汪洋大海中。
这道硬菜名叫脆皮烤猪，做法就是一口猪斩头去尾除去内脏和四条腿剩下的猪身段用铁棍子串起来放在烤炉里烤，至于放什么调料那是店家的秘密。脆皮烤猪之所以能够吸引很多围观群众主要还是咱们骨子里就喜欢大块吃肉的快感，猪肉脂肪肥厚烤制的过程中散发出来的香味比烤鸭大得多，逛菜场的人隔着老远就能闻见脆皮烤猪的香味。
脆皮烤猪刚开始在菜市场卖的时候店家并不敢做太多，一开始只是试探性的烤了一口猪，拉风的造型霸气的风格诱人的香味一下就吸引了好多人围观，一口猪轻轻松松就卖完了。客人需要多少猪肉老板就用刀切多少，刀刃往下劈的时候脆皮烤猪咔咔作响又是引来围观人群一阵咽口水。脆皮烤猪是论斤卖，毕竟这么大一口猪几乎不可能有人能一次买一整头。第一天没买到的客人很心急，第二天上菜场早早就来到脆皮烤猪店排队，生怕来晚了买不到。
脆皮烤猪一斤的价格在50元左右，很多人一次都是买20多块钱的，这个价格着实不便宜，不过现在人生活条件好只要东西好吃也乐意出这个价。脆皮烤猪卖得很红火，在脆皮烤猪生意红火的时候菜场里卖啤酒烤鸭的都没啥生意，得益于网络时代的便利，不少做脆皮烤猪生意的老板把顾客抢购的视频发到网上，向全国招学徒和加盟商。现在很多做街头美食的都这个套路，生意做红火了就开始想办法招加盟商，那样就是躺赚。一时间全国很多地方都是一瞬间开了很多脆皮烤猪的小门店，这扩张速度跟雨后的蛤蟆似的，一个接一个蹦跶出来呱呱叫，可是好景不长出场就是巅峰然后就开始走下坡路直到现在几乎看不到这种小店了。
脆皮烤猪用的猪都是出栏的成年猪，咱们老祖宗这么会吃也没听说有啥烤大猪的美食，烤猪都是烤小乳猪，因为小乳猪皮嫩肉薄外边表皮烤熟里面的肉也就熟了，而脆皮烤猪则做不到这点，因为脆皮烤猪的猪皮肉太厚。吃过脆皮烤猪的人都知道脆皮烤猪趁热吃还行，而且趁热吃也只能少少吃一点，吃多了腻人。脆皮烤猪稍微一凉就不好吃，肉皮实在太厚嚼不动，最里面的肉又不入味儿，有人怀疑脆皮烤猪是不是下油锅油炸了，其实不是的，外皮之所以这么硬是因为猪肉太厚并不是外皮熟了里面的肉就熟了，必须等到最里面的肉烤熟了才能把脆皮烤猪取出来，可是当脆皮烤猪完全烤熟了外皮也就难以下咽了。
又硬又油腻里面还不入味儿的脆皮烤猪自然就不再受人追捧，有些东西是慢慢被人淘汰，而脆皮烤猪就厉害了，这道硬菜是让大多数人吃五口之内必定放弃的东西，几乎没有回头客的美食，就这样的菜还卖几十块钱一斤，生猪肉也不过是十几块钱一斤而已。一个菜市场一个脆皮烤猪的小门店辐射范围十分有限，当辐射范围内的人都买过脆皮烤猪之后这道硬菜的生意也就凉了，啤酒烤鸭依旧恢复往日的坚挺。
做脆皮烤猪生意的老板很纳闷，为什么烤鸭能够经久不衰，而脆皮烤猪连个回头客都很难争取到呢？很多人整天瞎捣鼓美食，然后通过各种营销手段制造红火假象，时间一长连自己都信了。烤肉当中烤整只动物的在烤全羊这里已经是封顶了，至于有人说烤骆驼的，那毕竟不是主流美食。中国人过去也尝试烤各种整只动物，但是经过时间的验证，超过烤全羊体积的烤肉都不好吃，汉朝以前宴会最高规格是太牢，这个太牢就是烤全牛，后来大家发现烤全牛仅仅是看起来霸气实际上并不美味。同样烤猪也是如此，整头大猪烤起来不好吃，烤猪只有乳猪烤起来美味。
烤肉如果连皮烤的话，外皮烤到酥脆又油就行了，一旦外皮烤硬了就不好吃。现在不少网红美食总是通过营销手段制造红火假象来忽悠真的食客买单，人都是有盲从性的在购物方面的确容易跟风，但是舌头不会骗人，不好吃的东西就是不好吃，难吃的东西不论怎么吹嘘自己是网红也躲不过凉凉的结局。
