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导语:炖肉时,有人用水炖有人用啤酒炖,都不对,教你正确做法,太香了
冬天是个进补的季节,俗话说“冬天进补,来年打虎”,冬天,由于天气比较寒冷,人体的各项生理指标都处于一个比较低的状态,冬天保养身体是一件非常重要的事情,所以这个时候一定要多吃点有营养的食物,把身体养好,养出一个好身体,明年才有力气干活。
冬天是一个适合吃肉的季节,多吃肉可以补充蛋白质和各种微量元素,提高身体的免疫力,但是很多人说自己在家做出来的肉不好吃,不烂,还有人说自己在家做出来的肉腥味重,其实这都是你没有用对正确的做法而导致的,炖肉时,用水和啤酒炖是错的,用它炖,肉香而不腻,软烂入味。
很多人在炖肉的时候直接用水炖,还有人用啤酒炖,这两种方法都是不对的,接下来我将炖肉的正确做法分享给大家,用这种方法炖出来的肉软烂入味,不柴不腥,好吃极了。
【食材】:猪肉,生姜,大葱,大蒜,白酒,茶叶,淘米水,白芷,草寇,香砂仁,草果,桂皮,香叶,八角,干辣椒,陈皮,生抽,香醋,老抽,蚝油,排骨精,黄豆酱,食盐等
【具体做法】
准备一个猪前腿肉,将猪肉放在盆中倒入清水清洗干净,然后将肉放在案板上切成小块,将切好的肉块放在盆中备用。
准备一块生姜拍散切成姜块,一棵大葱切成葱段,半头大蒜拍散,放在一旁备用。再来准备适量的香料,一小把茶叶,白芷一块,草寇一棵,香砂仁一棵,草果一棵,桂皮一小段,2-3片香叶,一棵八角,2-3个干辣椒,3-4个陈皮,将这些香料都装在袋子里,装好之后和葱姜蒜放在一起。
准备一碗淘米水,就是淘洗米的水,淘洗的米的第二遍或者第三遍水。
将处理好的肉放在锅中,加入适量的姜片和葱段,倒入少许高度白酒去腥,再加入没过猪肉的凉水,开大火将水烧开,将猪肉焯一下水,水开之后将浮沫捞出来,再继续煮3-5分钟。
接下来调一个料汁,在碗中倒入一大勺生抽,半勺老抽,少许的香醋,再加入适量的蚝油,再加入一勺排骨精,一勺黄豆酱,再加入适量的盐搅拌均匀备用。
这个时候的肉已经煮好了,捞出来放在锅中,将做好的香料包和葱姜蒜都加进来,再将调好的料汁加进来,然后再将准备好的淘米水一起倒进来,加入5-6块冰糖,盖上盖子炖50分钟。用淘米水炖出来的肉更香更好吃,并且还没有腥味。
时间到以后打开盖子,一道色香味俱全的炖肉就做好了,香而不腻,非常软烂入味,入口即化,好吃极了。
炖肉时,有人用水炖有人用啤酒,都不对,教你正确做法,太香了,用淘米水炖肉,炖出来的肉软烂入味,香而不腻,不柴不腥,非常好吃,所以,炖肉时,用水和啤酒炖是错的,用淘米水炖,肉香而不腻,软烂入味,大家都学会了吗?都记住用什么炖肉好吃了吗?
【淘米水炖肉原理】
因为淘米水呈酸性,可以起到一个吸油解腻的作用,并且还能分解肥肉里面的油脂,还能起到去腥的作用,特别是淘米水经过加热以后具有较好的亲油性和亲水性,可以轻松的使炖出来的肉肥而不腻,不腥也不柴,特别的香。
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