排骨,在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大,美味而很受国人欢迎。排骨还含有非常丰富的营养物质,除蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。人到中老年,微循环发生障碍,排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老作用。
排骨和其他动物肉一样,含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素。排骨中的蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值,可以为生长发育提供足够多的营养。这么给力的排骨有哪些美味的做法呢?下面一起来学习一下吧!
一、红烧排骨
材料:排骨(500克)
料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、碎冰糖(15克)、盐(适量)、姜片(适量)、干辣椒段(适量)、花椒粒(适量)、八角(适量)、植物油(适量)
做法:
1、排骨洗净。2、放入煮锅,加冷水,大火烧开,撇去浮沫,捞出沥水。3、炒锅加热,倒入少量植物油。4、油热后,倒入排骨,小火慢煎。5、煎至表面微黄后,盛出备用。6、炒锅留底油(也可不留),放入擀碎的冰糖,小火熬化。7、冰糖熬至浅褐色,放入排骨,翻炒均匀。8、放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水,混合均匀,大火烧开后转小火慢炖。9、汁快收干时,尝尝味道,调入适量盐。10、收好汁后,盛入盘中。完成。
二、椒盐排骨
材料:主料:肋排500克、鸡蛋1个、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量。调味料:椒盐、糖、酱油、料酒
1、排骨切段,青红辣椒,洋葱切末。2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。4、排骨裹上蛋糊,放入五成热的油中炸酥,捞起滤干油。5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒,再放入排骨翻炒均匀即可。
三、糖醋排骨
材料:主料:排骨500克。调料:蒜3瓣、姜1小块、香葱适量、老抽1茶匙、生抽2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖2汤匙、盐1/2茶匙、陈醋2汤匙、番茄酱1茶匙、生菜(不要也可以)
做法:1、蒜切碎即可,姜切片。2、烧开水,把排骨放入烧好水的锅里面,充分泡去血水,然后沸水中焯至表皮变色即可。3、取一汤锅,将沸好水好的排骨,葱、姜、蒜一起放入锅里,炒一分钟。然后调入生抽、老抽和黄酒,大火炒后,转小火,煮20分钟。4、再炒一会儿后,放入冰糖、盐、陈醋、番茄汁(如果连着一起和上次的调味料一起放的话,就没那么快回融化。口感也没那么好)。
四、酸甜排骨
材料:排骨900克,白醋60ml,白糖40克,青椒适量,胡萝卜适量,番茄浆60ml,生姜5片,蒜5瓣,盐2小勺,生抽30ml,生粉6大匙
做法:1、排骨切小段,冲洗干净血水、沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。2、青椒和胡萝卜切小块用开水焯一下断生。3、把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉。4、用小奶锅里放油,加热至冒烟时,把粘了生粉的排骨放进去,大火炸1分钟。转小火把排骨炸熟,最后再开大火炸半分钟逼出油。5、捞起排骨,沥干油,晾凉。6、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里,加入4汤匙水,煮成浓稠状的酸甜酱。7、晾凉的排骨放进锅里。8.加入先在开水里烫过的青椒和胡萝卜翻炒均匀,让每一块排骨都粘上酸甜酱汁即可。
五、蒜香排骨
材料:整片肋排1000g,蒜蓉4汤匙(60g),蚝油3汤匙(45ml),料酒2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),胡椒粉1茶匙(5g),煎炸粉适量,油600ml(实耗30ml)
做法:1、整片肋排用清水冲洗干净,再将肋排竖起,沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下,将肋排分割成数根整条的肋骨,再剁成7—8cm长的长段。2、火上坐水,水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均匀,腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。4、油烧至6成热,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹没,这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出,喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
六、清炖排骨
材料:排骨2斤,姜5片,葱白半根,料酒2小勺,桂皮1小块,香叶3片,八角半个,丁香1粒,花椒10粒,草果一个小的,草寇一个小的,小荤香一小撮,白糖5克,盐
做法:1、排骨切小块。2、凉水下锅,放入姜片、料酒。3、开锅去掉学沫,再煮2分钟保证不会在出血水。倒出清洗净学沫。4、把洗净的排骨放入开水锅里。5、开锅后放入葱、姜、白糖一点(提鲜)、草果一个小的,草寇一个小的,小荤香一小撮盐,盖好锅盖等上气转小火炖15即可。开锅盖后尝下汤的咸淡,如果太淡就加些盐,尽量第一次加够。6、装盆出锅。加入些香菜香菜点缀提香。
七、啤酒花生排骨
材料:排骨、花生、葱、姜、蒜、啤酒、黄酒、老抽、糖、盐、八角
做法:1、花生用泠水浸泡十几分钟后控干,葱切末,姜切片,蒜瓣分别切末和拍松。2、排骨用冷水浸泡半小时,倒去血水控干,加老抽、黄酒、姜片和拍松的蒜瓣,拌匀后腌制半小时。3、油锅烧热,入排骨炸至表面略黄,捞出控油。4、锅中留底油,入蒜末、葱末,以及腌排骨的蒜和姜片,炒出香味。5、入炸好的排骨翻炒,加老抽、糖炒匀,入八角,倒啤酒至没过排骨。6、倒入花生,加盖煮沸后转小火45分钟左右至汤汁收浓,加适量盐调味即可。
以上就是我今天分享的内容,大家还知道排骨的哪些做法呢?一起分享一下吧!