辣子鸡是一道经典的汉族传统有名的菜肴，起源于重庆，得名于重庆的歌乐山。这道菜的特点是色泽棕红油量，口感酥麻，咸鲜醇香。以鸡为主食材，加上葱、干辣椒、花椒粒、盐、胡椒粉、味精等材料炒制而成，营养丰富，味道鲜美。虽然同是辣子鸡，但是各个地方做出来的口味都不同，而且使用的食材也会有所不同。
今天小编要讲的这道啤酒辣子鸡就与重庆的有所不同，这道菜主要是用土鸡、青红椒、姜蒜、啤酒等食材炒制而成，土鸡因饲养时间长，而且长期散养，其肉质结实，肥肉少，鸡油少，营养也比圈养的鸡更丰富。市场上卖的鸡大多都是圈养或是肉鸡，肉质松软，肥油肥肉过多，营养也不够丰富，总之土鸡比圈养的鸡和肉鸡的口感更好。
而且啤酒可以去掉鸡肉的腥味，可以使鸡肉的口感变得更加细嫩，味道也会更醇香。这道啤酒辣子鸡的精华就在于啤酒和鸡，只要鸡肉选对了，啤酒放对了，做出来的啤酒辣子鸡就会鸡肉细嫩入味，麻辣鲜香。如果家里有人吃不了辣，可以将辣椒换成不辣的，或是放土豆、西红柿等综合辣味，我个人建议放土豆比较好，因为西红柿汁水比较多。
很多人都比较喜欢吃辣，觉得辣味越足越好，我本人也是很喜欢吃辣的，作为一个贵州人，如果不能吃辣，总觉得丢了贵州人的脸。所以在做这道菜的时候，我会放很多辣椒，炒出来看起来辣椒比肉都多。好了，话不多说，接下来我就和大家分享一下做啤酒辣子鸡的具体方法，简单易学。
首先，我们把做啤酒辣子鸡的食材准备好。土鸡一只、青红辣椒各十个、姜一块、大蒜十瓣、啤酒一罐、花椒一小碟、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、大葱一根。土鸡选嫩一点的，不然炒不熟，老的土鸡适合煲汤。青红椒可以全选小尖椒，也可以一半选小尖椒，一半选不辣的，根据自己的口味来决定。对了，买鸡的时候。
可以让卖鸡的小贩帮忙杀好，这样自己拿回家做的时候会比较方便。有些人会让小贩帮忙剁，我建议自己回家剁比较好，干净卫生。我比较喜欢乐堡或是雪花品牌的啤酒，总觉得这两种品牌的啤酒更好喝，用来做菜也会更好吃。花椒要选红色的，青色的也可能是藤椒，藤椒的麻味没有花椒重，而这道菜的特色就在于麻辣，所以选的时候一定要区分清楚。
其次，食材准备好了，就开始处理食材吧。先将宰杀好的土鸡用清水清洗一遍，再用温热水清洗一遍。因为小贩用的水比较脏，所以要多清洗几遍，不要怕麻烦。清洗干净之后，将鸡剁成小块，再用温热水清洗掉血水和脏东西，控干水分。姜切片，蒜切两半，大葱切小段，青红椒切段。
其二，食材处理好了，接下来就是做菜的步骤了。起锅烧油，油热之后放入花椒炸香。炸花椒的时候要用小火，不然花椒容易炸焦。花椒炸香之后，放入大蒜和生姜煸炒，炒至大蒜和生姜微黄后，倒入鸡肉煸炒，炒至鸡肉微黄，倒入适量的老抽调色。这一步要全程用小火炒，如果用大火食材容易炒焦，而且鸡肉还炒不熟。
炒辣子鸡不要将鸡肉焯水，焯过水的鸡肉不仅水分过多，而且会越吵越硬，嚼不动。直接将鸡肉放入锅中炒，鸡肉会更香。而且先将姜蒜花椒炒香，再放入鸡肉炒，鸡肉会吸收姜蒜花椒的香味，大蒜和生姜还能够去除鸡肉的腥味，减少油腻感，丰富鸡肉的口味，使鸡肉吃起来味更足，口感更好。
其三，鸡肉炒好之后，就该放啤酒了。将准备好的啤酒倒入锅中，用大火烧开，再转小火慢慢煮，焖煮十五分钟左右就可以了。这一步不需要加水，要用纯啤酒煮，不然鸡肉会不香，而且直接用啤酒煮鸡，啤酒会去掉鸡肉本身的鲜味，使鸡肉吃起来口感更加细嫩，味道也会更加的醇香，这是用水煮出来的鸡肉比不了的。
最后，焖煮的时间到了之后，倒入青红椒和大葱翻炒，炒至断生，再加入适量的盐、生抽、料酒翻炒均匀，大火收汁即可出锅。这道啤酒辣子鸡用啤酒代替清水，使炒出来的鸡肉虽然软嫩但不会松散，吃起来口感更足，特别是爱吃辣的朋友，更是喜欢。汤汁还可以用来拌饭或是蘸馒头吃，真的是满口回香。
啤酒辣子鸡的做法讲完了，在这里我有三个注意事项需要说一下。第一，鸡肉一定要选土鸡，炒出来才好吃。圈养的鸡或是肉鸡肥肉肥油太多，肉质松软，容易煮烂。第二，炒花椒、大蒜、生姜的时候要用小火炒，这样不仅不会焦，还会使香气散发更好更快。第三，炒辣子鸡一定不要焯水，直接放入锅中炒，肉质会更紧实，也容易煮软。
如果大家不喜欢吃青红椒炒的辣子鸡，也可以用干辣椒炒，若是用干辣椒炒，要先将鸡肉用油炒至金黄，然后倒入啤酒焖煮，先用大火烧开，再用小火焖煮，大概焖煮二十分钟，再用大火收干汤汁，将鸡肉盛出来。最后起锅烧油，油热之后放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，再倒入鸡肉翻炒，炒五分钟左右。
加入适量的盐、生抽、老抽、料酒翻炒均匀即可出锅。要记得少放一点油，因为鸡肉已经用啤酒焖熟了，不用一直炒，如果油放太多会油腻。也可以撒点葱花或是熟芝麻做装饰，看起来色香味俱全，会更有食欲。
啤酒辣子鸡的方法说完了，就是这么简单，做出来鸡肉细嫩入味，麻辣鲜香，喜欢的朋友也自己动手做做吧，真的很好吃。如果大家还有什么关于做啤酒辣子鸡的建议或是方法，可以在评论区留言，和我一起讨论。
