人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
在中部地区的很多城市，对于鸭肉的喜爱远超鸡肉，就以南昌为例，不管是餐厅中，还是家庭小聚，都会有一道经典的家常菜，啤酒鸭。这已经成为了当地的一种特色，也许你会好奇，鸭子肉少腥味又重，口感没有鸡肉好，为何当地人那么喜欢吃鸭呢？
来到当地，你或许就能寻找到答案，相比北方来讲，南方冬天湿冷，夏季湿热，尤其是对于中部湖南、湖北、江西这些地方来讲，为了应对这种气候，当地人特别喜欢吃辣，吃辣能够排去体内的湿气，而鸭子和辣椒一起搭配的话，会相当的入味，越吃越过瘾。如今在南昌也好武汉也罢，都有特色卤鸭，喜欢吃辣的可以去品尝一下。
我们还是回到吃鸭这个话题来，自古就有“不要让到嘴的鸭子飞了”。这也说明鸭子是美味，那如何烹饪呢？我最喜欢吃的当属啤酒鸭，做啤酒烧鸭时，什么时候放啤酒？口感差异很大，今天教你正确方法，烹饪出来的啤酒鸭，香辣入味天冷吃着特过瘾。
做啤酒鸭时，腥味重肉还柴，“3个步骤”很关键，再懒也不要省了。之所以做啤酒鸭会腥味重而且肉质柴，都是前期没有处理好。制作啤酒鸭必须要有三个步骤。
其一，新鲜的老鸭把它焯水备用，一定要焯水，其二，把它放入锅中去炒，炒香以后再炖，其三，炖还以后，需要再次捞出来红烧，这次直接放啤酒，这三步不能省，接下来我们看看具体方法。
菜谱名称：【自制啤酒烧老鸭】
食材准备：老鸭子1只、香葱4根、姜1块、蒜、山楂2片、干辣椒1把、香叶3片、猪肉20克
辅料：植物油、盐、冰糖1块、烧酒2勺、生抽、老抽各1勺、啤酒1罐、鸡粉2克
制作过程：
1、老鸭子把它冲洗干净，剁成小块，选择鸭子的时候，麻鸭会比较好吃，而且是上了年份的麻鸭，制作出来肉质紧实口感好。
2、锅中注入适量的清水，把冲洗干净的老鸭块全部倒入锅中，用大火把它烧开，进行焯水，这一步不需要放什么调料。
3、焯水好以后，把它捞出来冲洗干净，接着准备一个大碗，里面放入香叶、姜片还有香葱以及洗干净的山楂片还有干辣椒。
4、另起锅，放入少许的植物油，把它烧热以后，倒入我们焯水以后的老鸭块，接着开始进行翻炒，炒的时候放入烧酒2勺，接着放入我们准备好的调料。
5、炒香以后，倒入高压锅中，放入适量的清水，大火把它压20分钟，这个时候的鸭肉口感是刚刚好的，直接关火把它鸭肉挑出来。
6、锅里再次放入少许的油，加入切好的猪肉，这样炒出来会更香，把小米辣还有蒜瓣全部放入到锅中，把它爆香，接着放入适量的啤酒。
7、倒入从高压锅中取出来的鸭块，大火开始焖煮，啤酒半干的时候，放入盐加入生抽、老抽各1勺，再放入冰糖1块，汤汁见底的时候，放入鸡粉2克进行提鲜，这样一道自制啤酒烧老鸭就制作完成了。
食刻tip：
1、做啤酒鸭，最好用麻鸭，这样的话口感会比较的好，而且烹饪出来以后，会更为的鲜香，吃在嘴里也很入味。
2、啤酒要选择比较清爽一点的，很多人做啤酒鸭，啤酒在炖的时候就直接加进去了，其实要等到它炒的时候才放。
【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
