啤酒配鸡爪，做一道美味的香辣蒜香鸡爪，下酒又下饭
鸡肉在我们中国人的饮食文化中，地位比较特殊，不仅因为鸡肉百搭，还因为我们给它赋予的吉祥寓意，尤其是在民间鸡更是与“凤”画上了等号。把鸡爪叫成凤爪，很多人可能认为这或许是美食家们的讲究，又或许是饭店老板为了加价销售的噱头。
明朝《明宫史》就记载过，在宫廷祭礼上使用的鸡爪，就被写成了凤爪。可以见得凤爪这个叫法并不“新鲜”了。而且具民间野史传说，齐景公就特别爱吃鸡爪，喜欢到每天每顿饭都要吃。
鸡爪可以煲汤养生，可以腌卤下酒，还可炒可烤，都知道鸡爪的特点就是“皮包骨”但是，就是有很多人都爱咂么那一口脆嫩劲道。
【菜名】：啤酒金蒜焖糯凤爪
【所需食材】：
鸡爪一斤、八角两颗、生姜一块、大蒜一整颗、香叶两片、小米辣椒四到五根、小香葱两根、冰糖粒适量、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、料酒适量、十三香粉少许、啤酒一罐、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、选购新鲜的鸡爪适量，将鸡爪脚趾顶部最为尖锐的部分用厨房剪剪掉，然后再用清水简单冲洗干净备用。
2、再用剁骨刀把全部鸡爪剁成两段，放在盆中，接入一定量的清水进行浸泡，泡出残留的骨渣和血水之后捞出，沥干净多余水分备用。
3、小香葱洗净，把葱白和葱叶部分切开，葱白切成三厘米长的葱段，再切出三片生姜，把葱段和生姜片连同鸡爪段一起放入锅中，加入一勺料酒，倒入足够量的清水，进行焯烫。
4、烫煮鸡爪的时候，把剩下的生姜外皮削掉，切成又薄又大的姜片，小香葱葱叶部分剁成碎葱花备用，大蒜瓣去皮，小米辣椒洗净，八角和香叶也准备好放在一起。
5、有搅拌器的可以直接用搅拌器把生姜片、大蒜瓣和小米辣椒搅成碎末，如果没有，可以用刀依次将姜、蒜、小米辣椒反复切剁，直到形成比较碎的碎末状。
6、向锅中倒入比炒一般青菜要多一倍的食用油，起火烧开油锅，转为小火，然后倒入大蒜末、生姜末和小米辣椒末翻炒，直到煸出浓郁的香辣味道。
7、然后再往锅中放入六到八颗冰糖粒，并继续使用小火加热，期间注意要不断的搅拌，直到冰糖颗粒完全融化成粘稠油亮的状态。
8、再把之前准备好的香叶和八角两种干调放入锅中，翻炒几下，炒出香味即可，不宜炒制过久，干调容易炒糊发苦。
9、把焯烫好的鸡爪段从锅里捞出，事先准备一些温开水，冲洗净鸡爪段表面的浮沫等杂质，再把鸡爪段直接投放到炒锅中，快速翻炒均匀。
10、依次向锅中添加两勺酱油、一勺蚝油、一勺老抽和适量的十三香粉进行调味，翻炒至锅内的鸡爪段和调味料均匀融合上色即可。
11、向锅中倒入适量的啤酒，酒量以刚没过鸡爪段的最佳（如果没有啤酒，也可用清水代替，口感上就少了麦芽的香气），然后把火力调至大火直到啤酒汁被炖煮至沸腾开锅。
12、盖上锅盖转为中火再炖煮二十五到三十分钟左右，鸡爪段成熟软烂之后，拿掉锅盖，再次开大火，把锅内剩余汤汁炒至微干，撒入适量的香葱叶碎进行点缀，盛出即可食用。
【烹饪窍门】：
1、上文中介绍的啤酒金蒜焖糯凤爪，最大的特色就是啤酒中麦芽的香气融入到鸡爪中，使鸡爪香甜滑糯。如果没有啤酒使用清水炖煮成红烧口味的，则最好再加入适量的料酒，以便辟除鸡爪中的腥气，使红烧的口感更加香浓。
2、在我们日常炖肉或者炖骨头的时候，很多人都会选择先将骨头或者肉块用开水焯烫一下，这样能够去除肉骨内的血水和异味，通常焯烫之后的食材表面会沾有浮沫，要注意只能使用温水冲洗，这样才能保留肉骨的原味，使用冷水则会使肉质变老，口感不佳。
