今天要给大家介绍两种鸭子的做法，都是四川的名菜，啤酒鸭和魔芋烧鸭。
啤酒鸭据传起源于清代。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
啤酒鸭
食材：鸭半只、啤酒500克、大葱1根、姜1块、大蒜4瓣、二荆条辣椒5个、小米椒4个、干辣椒4个、花椒3克、八角2粒、 香叶2片
步骤：
1、大葱、蒜苗斜切段，姜切片，大蒜切粒，二荆条辣椒、小米椒斜切段，干辣椒剪成段。
2、在锅中放入适量清水，放入切好的鸭块、料酒大火煮开，捞出沥干。
3、在锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜粒、大葱段、辣椒段、花椒、豆瓣酱、蚝油炒出红油。
4、接着放入鸭块炒匀，放入盐、老抽、料酒、八角、香叶、胡椒粉、白糖、啤酒、清水适量，炖煮20分钟。
5、然后放入蒜苗、小米椒、二荆条辣椒，大火炒至水分稍干即可出锅。
魔芋烧鸭子
食材：鸭半只，魔芋500克，姜1块，蒜5瓣，干辣椒6个，花椒2克，冰糖5克，豆瓣酱1勺，白酒半勺，生抽1勺
步骤：
1、葱半根切段，姜块切片，蒜5瓣切粒，干辣椒6个剪成段，魔芋切小块。
2、锅中放入适量清水，大火烧开，放入魔芋煮3分钟，捞出待用。
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱炒出红油，鸭肉块煸炒2分钟，加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀。
4、放入白酒半勺、生抽1勺拌匀，加入魔芋翻炒1分钟，倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时。
5、放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺，大火收浓汤汁即可。
