绿豆、蜂蜜、椰子、
柠檬、香橼、榴莲、
生蚝乃至于泡菜汁，
这不是报菜名，
而是中国本土精酿啤酒品牌
充满实验性的创新口味。
昨天，2021亚洲国际精酿啤酒展览会在世博展览馆开幕，千奇百怪的配料和个性化的品牌形象让人脑洞大开，背后正是国内精酿啤酒行业百舸争流的繁荣局面。
记忆里的夏天，
一定会有一碗冰冰凉凉的绿豆汤，
长大以后，
绿豆汤就变成了绿豆啤酒。
在赤耳的展位上，海岸君见到了一款绿豆增味的啤酒，喝起来就像是一支液体的绿豆冰棒，豆香和麦芽香气混合在一起，是适合夏天的清爽口感。酿酒师告诉海岸君，为了保留绿豆的完整风味，熬煮后的绿豆在啤酒酿制过程中分阶段添加，再借助离心过滤，留下富含豆香的清澈酒液。
另一款“忧伤的老板”则在去年疫情期间面世，作为一款双倍IPA啤酒，第一口的感觉就是苦，带着明显的啤酒花香气，口感浓郁而又强烈。“我们是2019年年底创业的新品牌，没多久就遇到了疫情，所以当时用这个名字来调侃自己。”
来自云南丽江的精酿啤酒品牌“壹芸酿造”首次来沪参展，特点在于把云南本土物产加入啤酒之中，尝试本土味觉和最新酿造趋势的有机结合。“你知道香橼吗？这是一种长在丽江山野间的果实，表皮金黄，果肉雪白，有着浓郁的热带水果香气，因此这款‘香橼帝国西达’就很甜香。”展台负责人告诉海岸君，除此之外，云南的野蜂蜜、西双版纳的青柠和椰子等，都成就了精酿啤酒不同的风味。就连云南人嗜酸的基因也被充分调动，利用乳酸菌酸化以及大量新世界啤酒花的干投，模拟出云南酸柠檬、酸菠萝的口感香气。
武汉的“十八精酿”除了各种风味啤酒，还把地方文化、网络热词融于产品，让年轻消费者更有文化认同感。从2012年起，每年夏末，武汉的年轻人就会自发聚到东湖，以千奇百怪的姿势跳进去，欢送夏天。“十八精酿”以“跳东湖”为IP，打造了一款精酿啤酒，展现年轻人对家乡的热爱。另一款“不接受批评”是老板的得意之作，因此名字也很硬气，将鲜明个性作为产品吸引力。
业内人士表示，除了展会现场展示的量产啤酒，还有一些实验级的新口味更加大胆。例如肉汤、泡菜汁、酸萝卜、生蚝等都能成为啤酒酿造过程中的“搭档”。但到底是“黑暗料理”，还是惊艳之作，普通消费者还无缘尝试。
除了年轻的本土品牌，精酿啤酒届的“祖师爷”也登陆展会，发力中国市场。1842年，博世纳啤酒在捷克皮尔森市诞生，是世界上首款金色皮尔森啤酒。展台负责人表示，尽管进入中国市场已有数年，但“破圈”却在这两年。“过去我们的消费群体主要是在中国工作学习的欧美人士，或者归国留学生，但随着精酿啤酒的爱好者增多，越来越多人知道我们了。特别是在上海等一线城市，中高端消费群体快速增长。”
“本届展会吸引了约210家专业展商，在全球疫情尚未结束的情况，展商数量和质量再创历史新高，可见中国精酿啤酒市场的快速发展。”纽伦堡会展销售经理赵鹏飞表示，随着消费水平的提升，越来越多的中国消费者开始寻求更好味道、更好口感的啤酒。尽管起步较晚，但这两年中国本土精酿品牌百花齐放。本届展会精酿社区设置的“中国精酿之旅“，就成为了最热打卡点，不少参观者从全国各地赶来“举杯”。
《2020-2024年中国精酿啤酒市场供需调查分析及投资发展前景研究报告》显示，2019年我国精酿啤酒市场规模超过240亿元，未来受益于消费升级，精酿啤酒市场规模仍将呈现增长趋势，到2024年市场规模预计将达到680亿元，年复合增长率约为23.2%。
业内人士分析认为，2020年华润啤酒、青岛啤酒、百威啤酒、燕京啤酒、嘉士伯五大啤酒巨头市场份额已超80%。精酿啤酒的异军突起，为传统行业带来新的增长点。目前，我国精酿啤酒品牌较为繁杂，但随着制度的规范化要求，未来精酿啤酒行业将逐渐形成龙头竞争模式。本土品牌谁能崛起？值得拭目以待。
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸
图 片 | 采访对象提供
视 频 | 陈梦泽 张钰芸 刘慧琴
编 辑 | 陆佳慧
