阳光下，透过玻璃杯看到淡淡的啤酒晚霞
掌握几个常用的啤酒名词，既是了解啤酒的基础，也是聊酒时必备的常识，细节让你更具专业、与众不同。
一、酒精度
常见必标的酒瓶标识
“酒精”的英文是alcohol，瓶身上的"酒精度数"全称是：Alcohol by volume
volume 为体积，有以下两种简称：
①ABV，是Alcohol By volume 的英文缩写，是国际通用的啤酒酒精度数表示法，指酒精体积占全部液体体积的百分比，如酒精度标注为5.4%(ABV)，表示100ml啤酒中酒精含量为5.4ml。
②alc/vol，是alcohol /volume的缩写，有些标注alc 5.4% vol，表示100ml啤酒中酒精含量为5.4ml。
一般常见瓶身上的酒精度标识为：5.4% VOL，表示100ml啤酒中酒精含量为5.4ml。同时，据国家质检总局2006年颁发的《预包装饮料酒标签通则》规定，酒精度数为必标内容之一。
二、原麦汁浓度
各种颜色的麦芽
麦汁系麦芽破碎后，经67C水温浸泡1小时后过滤的繆液。原麦汁浓度是发酵前麦芽汁的糖度或麦芽汁的比重，即麦汁中可发酵糖的含量。如酒标上12度或者12P等字样，表示每100g麦汁中含有为12g糖，原麦汁浓度就是12P。
原麦汁浓度越高，可发酵糖含量越多，在相同条件下，发酵后产生的酒精就越多，酒精度就越高。反映的是原料中麦芽的含量，是衡量啤酒质量的一个重要指标，麦芽含量高的啤酒口感更好，泡沫丰富，颜色较深，麦香味浓郁。
原麦汁浓度在16P以上的为发酵糖含量高浓度型、8-16P为中浓度型、低于8P以下为低浓度型啤酒，为发酵后酒精度数是否高或低的基础，但原麦汁浓度不是酒精度数，如工业啤酒的原麦汁浓度一般8P以下，所以，酒精度仅为3%左右。
同样，原麦汁浓度与酒精度数一样属于酒标上的必标内容。
三、啤酒苦度
啤酒花，啤酒花植株的雌花，状若绿色松果
啤酒苦味来源于啤酒花，是啤酒花在煮沸超过79℃以上的过程中，酒花中的ɑ-酸发生异构化溶解在啤酒中并使其变得更苦，酒花煮沸时间越长，带来的苦味更大。
衡量苦度的标准是国际苦味单位值(International Bittering Units,简称IBU)，数字越高代表越苦。在1L啤酒中1mg的异构化ɑ-酸便是一个IBU值，如帝国世涛苦度值是IBU50，表示1L啤酒中有50mg的异构化ɑ-酸。
国产啤酒中，IBU大概在10-15，台湾啤酒18，喜力17，科罗娜19，健力士35，德式小麦啤酒在20左右，美式IPA在50-70，IBU70以上口感已经够苦了，世界上最苦的啤酒IBU达到了300多，但人类的苦味极限是IBU100，超过该值，啤酒也不会感到更苦。
四、啤酒颜色
啤酒颜色表
啤酒颜色决定于麦芽颜色。麦芽分为基麦和特种麦芽，基麦是啤酒的主要原料，是大麦发芽经过干燥脱水后得到的，基本保持了谷物的本色，颜色较淡，对啤酒的颜色影响不大。而特种麦芽经过不同温度和时间的烘烤而得到不同的颜色，其使用量的多少可以改变啤酒的口味和颜色。
有三种表示颜色的方式
1、1883年，J.W.罗维朋创立啤酒和麦芽的颜色用罗维朋(Lovibond )度的缩写(L )来划分等级，广泛地应用于啤酒、威士忌、糖与麦芽等产品的色泽单位计量，与SRM的数值很接近，约略相等。如常见的美国二棱麦芽1-2L 、比利时比尔森麦芽1-2L、慕尼黑麦芽6-8L、焦糖麦芽120L。
2、1950年由美国酿造化学家协会制定，啤酒颜色标准(Standard Reference Method，简称SRM)，通过光谱仪测量啤酒颜色，用数字来代表，从最浅的1到最深的40，常见的比尔森麦芽色度大约是2，小麦啤酒是4，印度淡色艾尔是8，世涛是29，超过20的色度我们已无法用肉眼分辨色差了。
3、1990年前，欧洲酿造委员会(EBC)对麦芽和啤酒的颜色等级用EBC来表示，在欧洲比较通行，和罗维朋等级不相等，约等于SRM等级的2倍，换算系数为EBC单位=1.97罗维朋。
依啤酒类型来对照的色度单位
啤酒的世界里有很多专业术语和变化莫测的门道，常常让人摸不着头绪。其实，只要边看边学，边写边酿，知行合一，学以致用，就会慢慢掌握啤酒演绎的知识和实际酿造的技能，就能知道自己到底喝的是什么，也能客观、理智地辨别和分析啤酒世界的纷繁复杂，进一步叩开啤酒世界神秘的大门，徜徉其中，三日不知肉味。。。
