酒作为一种比较特殊的副食品，一直长期存在于人们的日常生活中，最近大家比较关注精酿啤酒行业标准来了！中国首个工坊啤酒标准月底征求意见，小编从网上整理了一些资料，希望对您有帮助
中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇告诉记者，作为工坊啤酒行业（精酿啤酒）第一个标准性文件，制订过程经历了多次讨论和内部征求意见，预计将在11月底到12月初就将向社会公开征求意见。
作为舶来品的精酿啤酒，在国内即将迎来第一个行业标准性文件。
上海酒业博览会期间，记者获悉，起草后内部讨论一年多的《工坊啤酒及生产规范》，即将公开征求意见，而团体标准的制订，也是推动工坊啤酒规范发展的第一步。
中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇向记者证实，作为工坊啤酒行业的第一个标准性文件，制订过程经历了多次讨论和内部征求意见，预计将在11月底到12月初向社会公开征求意见。
工坊啤酒的英文名称是“Craft beer”，在国内更被熟知的是精酿啤酒的称谓，由于考虑到产品名称是对行业的定性，因此规范命名时最后用工坊啤酒来代替精酿啤酒这一说法。
起源于美国的工坊啤酒，在美国本土必须满足产量、辅料工艺和股权独立性上的要求，类似啤酒中的独立厂牌。但在中国普遍的看法认为，对比工厂啤酒，“精酿”主要体现在原料和工艺上。此外，工坊啤酒通常原料更优质，麦芽和啤酒花的高含量，使得所酿造出来的麦芽汁浓度和酒精度数也更高；同时大多采用艾尔（Ale）工艺进行酿造，区别于传统工厂啤酒的拉格工艺。
在中国这个全球最大的啤酒市场，除了啤酒巨头百威英博，国内大型啤酒企业早也对精酿跑马圈地。青岛啤酒、燕京啤酒、华润啤酒、珠江啤酒等均在精酿中“卡位”。相比较一般工业啤酒，精酿啤酒有着较高的利润空间。国内的精酿啤酒毛利率和净利率分别能达到50%和30%，大幅超过成熟工业啤酒市场的水平。
目前起草委员会还没有对外公布《工坊啤酒及其生产规范》的具体内容，但据参与标准制定的企业透露，团体标准的内容框架覆盖面较广。标准从人、机、料、法、环、测等方面，提出了对从事工坊啤酒业生产和经营的基础设施、场所、从业人员、工艺技术、生产操作、食品安全质量管理等方面的要求。
上海一位资深精酿啤酒师认为，这一标准覆盖面广，在很多细节方面在行业内还是有争议的，里面囊括的人、机、料、法、环、测等等这些，比如现在一些酒吧和自酿啤酒生产企业，是采用“前店后厂”的模式自己酿造的，没有规范化的生产流程，那在工艺把控、菌群控制上发挥的空间就会比较大，但是规范下来后，都统一了标准，这些个性化的部分就会少了。
而何勇表示，目前工坊啤酒领域还没有任何约束性的标准和规则，既然是标准，就会提出要求，更重要的是树立行业的底线意识。
近年来，随着消费者消费升级和个性化、多元化的发展，工坊啤酒进入高速发展期。中国精酿啤酒大赛（CCBA）曾公布了一组数据，目前我国工坊啤酒消费量不足整体啤酒市场的1%，但年市场增速高达40%。目前我国已有800家工坊啤酒从业品牌。
记者了解到，团体标准的出台，也是推动工坊啤酒规范发展的第一步，中国酒业协会最终希望工坊啤酒也纳入到食品安全的监管范围之中，目前工坊啤酒还不在食品生产许可审查的认证范围里。
值得注意的是，GB/T 4927《啤酒》国家标准分类属于中，已经增加了“工坊啤酒”的定义，也意味着工坊啤酒即将成为正式啤酒产品类别。
行业内也有担忧，过多的条条款款反而会给工坊啤酒套上紧箍咒。
对此何勇表示，给工坊啤酒赋予标准并不是要限制工坊啤酒的发展，而是希望通过划定范围来保护这一行业的发展，实际上在原料的使用、包装形式等方面，制订时都有所考虑比较宽泛，保护合理的方式方法。
