当谈到全球大流行时，或多或少地关闭了美国的本地啤酒消费一整年，总会有人伤亡。早期关于当前局势可能如何影响美国啤酒业的报道似乎不成比例地关注啤酒厂本身，以及他们如何适应在酒吧突然停止运营的市场中开展业务。毫无疑问，对于那些小型啤酒厂来说，这一年总体上是残酷的——啤酒协会定义的“精酿啤酒商”在 2020 年放弃了其在整个啤酒市场中 9% 的销量份额，仅占市场的 12.3%仅一年前的 13.6%。十多年来，精酿啤酒行业首次出现积极萎缩，啤酒迷们很难见证。
然而，我们啤酒极客曾经统称为“啤酒吧”的非啤酒企业类别所面临的挑战虽然不太公开，但可能更具破坏性。尽管许多小型啤酒厂在很大程度上依赖于内部销售，但绝大多数啤酒吧完全依赖于它们，这使得许多企业在应对大流行时只能听从自己所在州的法规。事实上，酒店业中很少有企业会受到更大的不利影响——至少您的普通啤酒吧或酒吧和烧烤店仍有可能满足外卖订单。对于以生啤酒为主要吸引力的企业而言，大流行具有独特的挑战性。
然而，大流行不仅仅是一些黑天鹅事件，它的出现并颠覆了啤酒吧的现状，而啤酒吧原本是蓬勃发展的业务。相反，对于这些机构中的许多机构——许多拥有 20 年或更长时间历史的酒吧——来说，大流行反而是棺材上的最后一颗钉子，结束了一段时期，让门开着灯变得越来越困难。不断变化的啤酒文化和小型啤酒厂酒吧的激增已经侵蚀了酒吧曾经提供的独特魅力，例如科罗拉多州的 Falling Rock Tap House，这是一家传奇的啤酒酒吧和潮流引领者，于本周宣布关闭在丹佛市中心生活了 24 年多之后。在统计去年在美国永久关闭的所有经典啤酒吧时，很自然地会指责大流行的连锁反应，但这并不能真正说明整个故事。相反，这种业务风格似乎越来越多地在许多市场中已不复存在，在它最初孵化的精酿啤酒文化眼中已经过时了。
因此，对于 Falling Rock Tap House 和许多其他人来说，让我们向一个时代告别：美国“精酿啤酒吧”的时代。
什么是“啤酒吧”?
这里要做的第一件事显然是定义我们的术语——当我们写“啤酒吧”这个词时，我们在谈论什么?毕竟，每个酒吧至少有几条啤酒生产线，但我们不会将它们都描述为啤酒吧。那么这个词是什么意思呢?
就本文而言，“啤酒吧”是指精酿啤酒是饮料计划的主要焦点，尤其是生啤酒销售形式。通常情况下，这意味着大量的水龙头(Falling Rock 有 90 条吃水线)，可能是一个广泛的瓶子或酒窖清单，以及一群充满热情的员工充当啤酒传播者，能够提出建议并帮助客户找到完美的啤酒给他们。啤酒吧可能有一家内部餐厅，但通常认为食物的重要性仅次于啤酒——鸡尾酒或葡萄酒计划也是如此。与此同时，现成的啤酒是理想的平衡混合风格，吸引了各种饮酒者，通常专注于稀有啤酒或在市场上很难找到的啤酒。
当然有很多经典的啤酒吧符合这种描述，在他们的国内市场上仍然表现出色。芝加哥仍然拥有 The Map Room 和 Hopleaf 之类的商店。亚特兰大有它的砖店酒吧。纽约市有 TØRST 和 Blind Tiger，而新奥尔良有 The Avenue Pub。事情是，它们似乎都是不可移动的机构，直到它们不是。直到本周，丹佛的 Falling Rock Tap House 还是同一个传说中的家庭的一部分，这个地方似乎会永远存在。
啤酒吧的淘汰
将目光投向更广泛的啤酒吧场景，您会开始看到类似酒吧的所有关闭，其中广泛的啤酒选择始终是主要卖点。事实上，这些故事开始听起来彼此难以区分。
在旧金山，传奇的托罗纳多 (Toronado) 上周刚刚重新开业——可以说是西海岸最著名的啤酒吧，它是那种对现代创新和营销漠不关心的老派地方，它没有更新自己的 Facebook 页面从 2013 年到现在。毫无疑问，它的粉丝很高兴看到这个地方在经过一年多的间歇性户外服务后终于恢复运营。然而，那一年对更广泛的 Toronado 品牌来说是致命的，因为 Toronado 位于圣地亚哥和西雅图的门店在 2020 年永久关闭。在西雅图，Toronado已经运营了大约 7 年。在圣地亚哥，Toronado在 12 年后关闭的吊索品脱。这两个地方都被认为是当地啤酒界的固定场所，但尽管名字著名，但在大流行期间都无法使其发挥作用。
其他西海岸的关闭也讲述了类似的故事。圣地亚哥的 Tiger Tiger在 10 年后的大流行期间的某个时候关闭，仅在其网站上说“未来是不成文的”。奥克兰的啤酒革命及其 50 个水龙头同样称它在十年后退出，称“当前的景观不利于这种环境”，这在许多层面上都是正确的。好莱坞开创性的 Blue Palms Brewhouse 在 13 年后关闭。值得注意的是，这些并不是失败的新概念，也不是缺乏经验的餐馆老板第一次尝试有趣的啤酒概念。这些是精酿啤酒社区中成熟的、深受当地人喜爱的支柱。
去年，主要的啤酒酒吧连锁店同样裁掉了许多地点，即使这些地点背后已有数十年的历史。Flying Saucer Draft Emporium 关闭了多个地点，包括其位于德克萨斯州奥斯汀的酒吧。在南卡罗来纳州的哥伦比亚，当地的 Saucer 在 16 年后关闭，理由是周围的“市场过度饱和”。在达拉斯，飞碟在经历了令人心碎的 25 年后于2020 年底关闭。中西部 HopCat 啤酒酒吧连锁店同样受到一系列全面关闭的打击，关闭了底特律、圣路易斯、路易斯维尔和芝加哥的分店。
还有其他一些经典的啤酒酒吧并没有特别关闭，但仍处于困境——随着 2020 年春季大流行在美国蔓延，这种停滞期持续的时间比任何人预期的要长得多。华盛顿标志性的 ChurchKey例如，华盛顿特区在最初关闭一年多后仍“暂时关闭”，因为其所有权似乎仍在争论重新开放的正确时间。这艘船上的其他人包括圣地亚哥的汉密尔顿酒馆，在去年 11 月被火灾损坏后，目前仍“暂时关闭”，或肯塔基州圣格雷尔的路易斯维尔，其网站也将其描述为“暂时关闭”，并承诺将在“2021 年春季”回归。在没有任何进一步确认的情况下，很难不注意到这些日期何时来去匆匆——这暗示着时间越长，重新开放的可能性就越小。
啤酒吧失去了自己的利基
2019 年夏天，当我们所有人都对在致命的流行病中失去一整年的想法嗤之以鼻的时候，南卡罗来纳州查尔斯顿一家名为 Craft Conundrum 的啤酒吧宣布将永久关闭。它的所有者，已婚夫妇理查德和凯伦伊斯特比发表了以下声明，解释说最终，他们的业务根本无法与查尔斯顿周围涌入的啤酒厂酒吧竞争：
工艺难题大约在石法案在南卡罗来纳州通过的同时开始。虽然Craft Conundrum 的所有者只不过是精酿啤酒的巨大支持者，但该法案通过为当地啤酒厂带来内部消费和更广泛的销售机会，损害了诸如他们的商业概念。自 2014 年初以来，每增加一家啤酒厂，他们都会感受到一定比例的销售额损失。年复一年，啤酒厂又是新的啤酒厂。啤酒厂既有趣又时尚——这就是理查德和凯伦自己喜欢在休息日喝的地方——所以他们得到了它。也就是说，每个人都应该知道 Easterbys 爱并支持这些人中的每一个人——他们中的一些人甚至从 Richard 和 Karen 品尝他们的啤酒开始，你可以从今天宣布后在他们的社交媒体页面上倾注的爱和支持中看到这一点。但是，从精酿啤酒吧到啤酒厂的光顾转变是决定关门的一个原因。
这是一个到处上演的故事，它是一个比当前局势仍然严格的限制更重要的威胁，这是一个更普遍的迹象，表明“精酿啤酒吧”的时代在许多地方只是来去匆匆。因为当你深入了解它时，我们的赞助人已经越来越多地从那些老式的机构转移到围绕它们的啤酒厂酒吧群。酒吧越多，我们去经典啤酒吧的频率就越低。
我和任何人一样对此感到内疚，而且啤酒厂的自来水室并不是天生就有坏处或不受欢迎的地方。平均而言，我可能每周都会访问其中的几个。然而，这些啤酒厂的酒吧已经塑造了现代啤酒文化的轮廓，无论好坏，特别是它们使许多啤酒厂每个周末推出一两瓶新啤酒的期望正常化，这并不完全是质量的好东西。另一方面，就公司通过酒吧销售保留的每一美元的百分比而言，它们也是直接支持当地啤酒厂的一种更有效的方式……但这些销售可能以 20 年的成本为代价——街上的旧啤酒吧，现在在一两英里范围内有十几个啤酒厂。这是一把双刃剑，
此外，一些啤酒厂并不满足于简单地在他们的生产设施现场运行一个酒吧，或者开设一个卫星位置来在一个新城市倒啤酒。相反，他们中的许多人基本上能够自己成为功能齐全的啤酒吧，根据州法律，数十名客人可以从州外甚至国外倒啤酒。这就是 Falling Rock 创始人 Chris Black 在 2016年写一封公开信时特别冒犯的批评奥斯卡布鲁斯酒吧在丹佛的到来，那里正在倒来自全国各地的啤酒。尽管在丹佛为 Oskar Blues 提供了他们有史以来的第一个水龙头把手，但现在人们希望他能与一个模仿他自己业务轮廓的 Oskar Blues 品牌啤酒吧竞争。这是五年前的事，但您必须想象，这可能是 Black 开始构思最终会使 Falling Rock Tap House 在 2021 年停业的问题的时刻。一堆新的啤酒厂酒吧?这代表了您的啤酒吧的一种挑战。另一方面，一堆像啤酒吧一样的酒吧不禁暗示他的生意已经过时了。
也许这些企业在实际意义上确实已经过时了，因为许多企业成立于更早的时代，当时精酿啤酒在市场上很难找到。尽管如此，我还是发现自己缺少一些很棒的啤酒吧提供的东西，而啤酒厂的酒吧通常不提供这些东西。其中我最想念的是多样性——一个伟大的啤酒吧不仅可以拥有“一系列风格”，就像你在一家啤酒厂的酒吧里可能会发现的那样，而是真正的多样性。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?您只能将来自不同地区和酿造传统的许多不同类型啤酒厂的产品汇集在一起。即使在幸存的啤酒吧，这种品种似乎也越来越受到威胁，正是因为这些企业可能会被迫模仿他们正在竞争的啤酒厂，他们的注意力更集中在少数几个新的、有限的发布上。流行款式。一般来说，这往往意味着“更多的 IPA，更多的水果酸味，更多的糕点粗壮”，而其他一切都更少。伤亡往往是在这种情况下总是被抛在后面的那些风格 - 拉格啤酒，rauchbiers，英式啤酒，进口比利时修道院啤酒 - 曾经是大多数经典啤酒吧的主食，现在太频繁了被扔进了历史的垃圾箱……或瓶冷却器，
可悲的是，这种个性的丧失只会让许多剩下的老式啤酒吧最终看起来更容易被抛弃。很难责怪他们开始模仿将他们挤出市场的啤酒厂，但如果他们放弃少数剩余的使他们与更年轻的竞争对手区分开来的功能，他们就有可能失去他们所拥有的任何专注的常客核心多年来仍然保留。我只能想象，我们大多数年长的啤酒爱好者——我们 30 多岁及以上的人——更喜欢剩下的经典啤酒吧保留 15 或 20 年前让我们首先爱上它们的品质，但我们可能还必须承认，没有足够的人想要同样的理由来证明它的合理性。如果我们是不打算在我们还可以的时候更频繁地访问那个旧的最爱，那么它可能会保持一个旧的最爱多久?
最后，有些经典的啤酒吧肯定会经得起时间的考验，只要它们的主人选择让它们继续运营。有些只是拥有忠诚的本地追随者，他们可以通过任何困难或由所有者或员工维护的个人崇拜来看待他们。但是，尽管它们向世界展示了成为当地啤酒社区不变堡垒的形象，但近年来可能有很多人一直在默默地挣扎。随着越来越多的啤酒馆(希望如此)在大流行后重新开业，我们啤酒爱好者是时候承认老式啤酒吧现在面临的威胁，并决定我们是否要在让它们继续营业方面发挥积极作用。
