俄勒冈州波特兰市屡获殊荣的本地酿酒公司冯·埃伯特酿酒公司（Von Ebert Brewing）将于周五发布其传统瓶装啤酒计划Alma和The Quality of Silence的最新版本。
阿尔玛（Alma）是具有前菜时代的农家啤酒，带有酒香和有机桃子。6％ABV啤酒具有核果味，具有植物和放克特征。
“沉默的品质”是一种混合的混合培养啤酒，带有少量的雷尼尔樱桃。5.9％的酸啤酒可为饮用者提供柑橘和小杏仁饼以及樱桃的味道。
阿尔玛
这种啤酒最初是用不锈钢酿造的农舍啤酒。麦芽票据包括来自俄勒冈州马德拉斯麦加等级庄园麦芽的改良过的防风麦芽，以及来自维也纳的麦芽版本的维诺拉麦芽。除此之外，还使用了华盛顿州温思罗普的蓝鸟粮食农场的Einkorn和Emmer Faro。Savinjski Golding啤酒花（也称为Styrian Goldings）用于煮沸。
第一次发酵后，将啤酒转移到供料器中进行第二次发酵。那把前锋是美国Foeder Crafters在密苏里州圣路易斯为冯·艾伯特（Von Ebert）建造的四架之一，并且已经被冯·艾伯特（Von Ebert）团队指定为只包含酒渣鼻和一个“干净”的底座。没有乳酸菌接触到饲料。对于这种啤酒，冯·埃伯特（Von Ebert）团队选择了多种不同的布雷特菌株和布雷特混合物与基础农舍啤酒配对。
一旦含糖量稳定并且口味达到冯·埃伯特（Von Ebert）团队的口味，便将一部分调料啤酒移至最初装有加利福尼亚州仙粉黛的杜松子酒桶中。为了确保锌和杜松子酒的风味不占主导地位，啤酒仅在桶中停留了很短的时间。
然后将杜松子酒桶陈酿的啤酒移入装有1000磅桃子的不锈钢罐中。
“我一直在寻找在啤酒中使用的高品质有机桃子，”冯·埃伯特·格兰多夫（Von Ebert Glendoveer）首席酿酒师肖恩·伯克（Sean Burke）说。“通过互联网搜索，我找到了俄勒冈州胡德河的桃木果园的Alma Gaeta。在与她的讨论中，我解释说我正在寻找桃子品种的混合物。我想要一种经典的“桃子味”含量高的奶酪，而另一种更酸味的奶酪。最后，她帮助我们确定了三种不同的品种。
水果发酵出来并完成成熟后，将啤酒从水果中移出，放入啤酒罐准备包装。在第四次也是最后一次发酵中，瓶中使用的碳酸化程度略低，这样碳酸就不会导致啤酒变得过于锋利或失去之前所有步骤中的细微差别。
“在与Alma交谈之后，以她的名字命名啤酒似乎很自然，” Burke提到。“她对自己所做的事情的热情和她的故事启发了我作为手工艺人。”
沉默的质量
该啤酒是单只拳打啤酒和来自冯·埃伯特（Von Ebert）开顶式调料机的啤酒的混合物。
拳拳部分的基础啤酒由欧洲比尔森啤酒的麦芽和北美未发芽的白小麦混合而成。这是用我们最喜欢的不锈钢农家啤酒串发酵而成的，然后转移到puneones。对于混合文化，冯·埃伯特（Von Ebert）酿造团队支持了今年早些时候用于花束白（Bouquet Blanc）的布雷特混酿，还从首席酿酒师肖恩·伯克（Sean Burke）的后院用Glenora葡萄栽培了菌群。
掺混料的顶部敞开式撒粉机的底部由两种不同的撒粉机陈酿的啤酒和一些“干净”的不锈钢发酵罐头组成。所有这些都混合到了敞开式或可移动式顶部的供料器中。
然后，研究小组从俄勒冈州莫西耶（Moshier）的埃文斯水果公司（Evans Fruit Company）取了350磅的雷尼尔樱桃。雷尼尔樱桃不是一种很有前瞻性的樱桃，但是酸糖比例很高。他们还用袋子装袋，将28磅的矿坑加到撒粉机中调味。在水果发酵的第一部分中，冯·埃伯特（Von Ebert）酿造团队进行了多次打孔，以最大程度地使水果与啤酒中的微生物接触，并使二氧化碳通过浮动樱桃的盖子逸出。然后将顶部密封，使啤酒在水果上成熟。
“然后，我们与整个酿造人员进行了一次调酒会议，”伯克说。“目标是让所有酿造商熟悉我们在橡木桶中的酿造工艺，同时还尝试创造一些我们将来可以使用的调和物。在混合过程中使用不仅仅是Glendoveer酿造人员的更多人的优势之一是，我们拥有更广泛的口感，因此可以使用更复杂的混合物。”
混合过程中大多数人都喜欢的一种混合方法是最终用于创建“静音质量”的混合方法。通过掺入拳打啤酒中，樱桃的味道有所降低，但最终的啤酒却充满活力，真正展现出了各个部分的总和。
将啤酒混合，包装并在瓶中调理，然后在瓶中成熟以稳定一些风味并使混合物融合。
伯克解释说：“这个名字来自我正在听的一篇文章，当时天文学家在谈论宇宙中不同类型的沉默，以及它们与外面是否存在其他生命形式有关。”“他们得出结论，如果没有，宇宙的命运将掌握在人类手中。这是一个发人深省的想法。”
Von Ebert Glendoveer和Von Ebert Pearl现已提供草稿和500 mL瓶装的《阿尔玛》和《沉默的质量》。
在社交媒体上找到冯·埃伯特：@vebrewing和facebook.com/VonEbertBrewing。
关于冯·艾伯特·布鲁尔（Von Ebert Brewing）
冯·埃伯特·布鲁尔（Von Ebert Brewing）坐落在十字路口，传说中的传统在酿造中遇到了大胆的新想法。位于俄勒冈州波特兰市的冯·埃伯特（Von Ebert）是独立拥有和经营的公司，生产各种风格的获奖啤酒。除了现代IPA和酥脆的贮藏啤酒外，橡木桶陈年，瓶装传统啤酒计划使啤酒厂脱颖而出。所有啤酒都在这两个啤酒酒吧位置与高架的美国酒吧美食完美搭配。
