马萨诸塞州埃弗里特-Night Shift Brewing的下一个重大举措：酸味罐头。
经过多年专门使用750毫升的酸啤酒瓶之后，Night Shift逐渐过渡到16盎司的罐头。联合创始人罗伯·伯恩斯（Rob Burns）说：“客户对高个子男孩的酸味似乎每天都在增加。”“我们一直在听。现在，我们正在根据这一需求采取行动。”
Night Shift罐装非酸啤酒已有多年历史-自2014年以来，罐装啤酒已超过500万罐。但是从3月开始，他们将有史以来第一次将酸啤酒倒入铝中。首次亮相的将是Ever Weisse，这是一种混合发酵的酸麦芽酒，带有猕猴桃，草莓和芙蓉花。Ever Weisse将于3月2日（星期五）从Everett Taproom中以4件装和草稿格式发布，并将于3月12日当周登陆Night Shift的MA发行渠道。
酸味游戏这么长时间延迟的原因是什么？质量控制。首席酿酒师乔·马什本（Joe Mashburn）说：“罐装酸啤酒是我们一直想做的事情。但是由于我们的混合发酵过程会在酸性啤酒中残留活性乳杆菌，因此我们避免污染任何用于非酸性啤酒的设备。这意味着罐装线没有酸味。这个月一切都变了。”
2月初，Night Shift Brewing通过购买第二条罐头生产线扩大了生产设施。这一发展释放了一条罐头生产线，用于使用混合发酵工艺的专用包装产品，而无酸生产线则继续推出旗舰产品，如惠而浦新英格兰淡啤酒和Santilli American IPA。
与市场上大多数酸啤酒相比，Night Shift酸味的一个重要区别是Mashburn及其团队采用的混合发酵工艺。与乳酸菌和啤酒酵母一起发酵酸啤酒可实现非常复杂的风味，这与更常用的釜酸方法相反，后者在发酵初期会使培养物失活。通过持续的实验和研究，Night Shift Brewing的生产和质量保证团队已开发出一套独特的条件，可以使两种培养物共存-因此称为“混合发酵”。
自2012年成立以来，啤酒厂一直在创新这一过程，当时他们推出了第一款酸啤酒Somer Weisse（用柠檬草和生姜酿造）。当时，市场上只有少量美国制造的柏林威斯式酸啤酒，而且消费者的兴趣仅限于非常特殊的口味。
罗伯·伯恩斯（Rob Burns）说：“我们一直在尝试创新。我们曾经提供过MA市场上唯一的一种酸味，而现在却提供了唯一的罐装混合发酵酸味之一。我们期待继续扩大这个系列并将其推向更大的市场。”
对于Weisse系列，2018年将在本地货架上发布三个不同的版本。Ever Weisse啤酒从3月到5月运行后，该啤酒厂计划在夏季（6月至8月）使用Rickey Weisse罐头-该配方通过将混合发酵酸味基料与覆盆子和酸橙一起陈化，从而使经典的“石灰米”变了样。 。今年结束的将是Mainer Weisse，这是自2012年以来啤酒厂目录中的中流tay柱，使用蓝莓和肉桂棒陈酿，于9月至11月上市。
伯恩斯说：“我们对即将来临的酸味罐头这一年感到非常兴奋。”“我们第一次在包装上使用摄影技术，实际上是在尝试展示啤酒中的水果。它们是令人兴奋的复杂标签，代表令人兴奋的复杂啤酒。我们希望我们的客户也有同样的感觉！”
