在家做啤酒鸭有秘诀,掌握三大技巧,香醇入味,吃一口满嘴香
最近家里吃鸡鸭肉的频率增多了,毕竟价格摆在那里原因大家都懂的。若论鸭肉最好吃的做法,啤酒鸭因为其独特风味而当之无愧。啤酒鸭顾名思义是用啤酒代替清水来炖煮鸭肉,啤酒去腥增香,使得鸭肉的味道更鲜香醇厚,回味微甜。那红亮诱人的色泽馋得人直流口水。朋友说啤酒鸭虽然美味,但是做起来比较麻烦,不如到饭点吃。其实做啤酒鸭没有想象中那么复杂,这不外乎三大步骤:一焯水二煸炒三焖煮。我也特别喜欢吃啤酒鸭,隔三差五就在家做一次,每次一大锅都被消灭清光。
刚出锅的啤酒鸭油光闪亮,别有一番风味!咬上一口,香醇的肉汁在舌尖流淌,酥烂的鸭肉浓厚而不腻人,带着啤酒独特的麦香味。嘴馋的桐爸说这样吃不过瘾,于是勺上酱汁淋到米饭上,就这样几下便将一大碗米饭扒干净。
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【啤酒鸭】
材料:鸭一只、香菜、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、草果、啤酒、酱油、老抽、冰糖、食用油
之前桐爸买了半只,吃不过瘾。这次买了一整只鸭回来,将鸭洗干净斩成小块。备好姜片和香料。香料的用料可以根据自己喜好稍微增减,不过不要太贪心,否则容易有苦味。
锅里装适量清水,鸭肉冷水下锅,煮到鸭肉表面变色,然后将鸭肉捞出来晾凉,然后清洗干净沥干水。焯水是很关键的一步,这样能去除鸭皮表面的脏东西和鸭肉里的血水,还能起到去腥的左右。鸭肉焯水,此为技巧之一。
锅里适量油,倒入鸭肉翻炒到表皮收缩,水分收干。然后调到中小火慢炒出鸭油,表皮微焦。这步骤只需放少许油,因为鸭皮脂肪含量高,能炒出不少油来。
此时倒入姜片和香料翻炒片刻,再倒入适量酱油、少许老抽、少许冰糖翻炒均匀。此步骤可去腥提鲜为技巧之二。
然后倒入啤酒刚没过鸭肉,水开后盖上锅盖中小火慢焖。加啤酒焖煮增添风味,此为技巧之三。
记住:如果焖煮过程中啤酒不够,建议加热水,不要直接倒凉的啤酒或者加冷水下去,否则鸭肉遇冷会收缩,鸭肉变紧实炖不烂。
大概焖煮半小时后,试试咸淡,如果淡了可以适量加盐,然后大火收汁即可。
啤酒鸭学会这样做,一顿2斤不够吃,吃过还想吃,做法简单解馋。
小杨小贴士:
1、不需要放水,直接用啤酒即可。啤酒的酒精味不大,度数不高,加热蒸发后只剩下麦香味而没有酒精味,小孩也能食用。
2、啤酒的味道很大程度影响了最终成品的味道,所以在选择啤酒的时候要注意,选喜欢的味道,不建议选味道太苦的啤酒。
3、老抽的作用是调色,如果想上色深点则放多一点,颜色太淡看起来没有那么香。