当Sideways于2004年10月22日在四家剧院上映时，没有人期望这部电影能在当年的颁奖季中留下深刻的印象。这部电影在开幕周末表现非常出色，票房略高于200,000美元，并且是市场上每屏平均收入最高的影片。它有腿。口口相传使影片得以扩大，成为福克斯探照灯的热门影片，从电影院剧院过渡到全国各地的放映厅，这被证明是长达30周的舞台表演。奥斯卡最佳改编剧本奖和金球奖最佳影片奖(喜剧或音乐剧)获得了7150万美元的票房。然而，在未来的几年中，这部电影的真正文化影响将远远超出电影院屏幕。
十五年来，葡萄酒界仍在从所谓的“横向效应”中恢复过来，当时消费者注意到主角对黑皮诺的强烈亲和力以及对梅洛的强烈厌恶。新闻报道接着文档中美国黑比诺葡萄的销售和生产大幅上扬，而梅洛保罗·吉亚玛提在电影中的臭名昭著线的重压下遭遇：“我没有喝任何他妈的美乐!”
杰西卡·贝尔回忆说：“当时我在纽约市(米其林星级)的Modern公司工作，每个人都想要黑皮诺，没有人想要美乐。”“这部电影刚刚掀起了这场热潮……[它]改变了整个葡萄酒市场。”
这些年来，令人惊讶的是，一部票房低于1亿美元的电影将对消费者的选择产生如此持久的影响。对于全国的电影专业人士来说，这也显示出了巨大的潜力：喝酒的人喜欢看电影，但是电影在当时几乎不是喝酒的场所。
在过去的二十年中，酒精饮料服务已从小众市场发展到全面发展的趋势，在美国电影院中的足迹迅速扩大。“我们的第一家真正的酒吧于2002年开业，是纽约长岛休闲餐饮概念的一部分，”美国国家娱乐公司Showcase Cinemas餐饮副总裁Patrick Micalizzi说。“十八年后，我们的大多数电影院在我们的餐厅，就餐场所和步入式大堂酒吧提供酒，啤酒和葡萄酒服务。电影对成人饮料的需求持续增长。”
马尔科剧院(Malco Theatre)高级副总裁，美国国家特许协会的教育主管拉里(Larry Etter)表示，酒精服务已不再是一种趋势，在新建和翻新中，酒精服务几乎是必须的。“电影的新时代现在必须包括食品和饮料产品，因此，更大的菜单和成人饮料。”
正如Etter所言，在过去十年中，扩展菜单和酒精服务已成为美国电影院的两个最大趋势。Marcus Theatres的特许经营与餐饮部门副总裁Rob Novak说，随着电影院特许经营者增加酒精服务，这些机遇既带来了新的机遇，也带来了挑战。“电影院的体验与10年前大不相同。除了传统的爆米花和汽水，客人现在还可以订购葡萄酒和芝士汉堡。”他说。“但是提供葡萄酒有一些挑战。喝酒的人习惯于在带有茎的玻璃杯中接受自己选择的品牌。然而，剧院中的杯架并非设计用于高脚杯。解决方案是在剧院中使用更舒适的塑料杯中盛装葡萄酒，现在宾客开始对这种方法感到更加舒适，但这有点调整。”
这个特殊的挑战促使杰西卡·贝尔(Jessica Bell)创造了HaloVino，这是一种可重复使用的窄边酒杯，旨在增强娱乐场所的葡萄酒体验。她说：“您去艺术展或在画廊的开幕晚会上，葡萄酒始终是体验的一部分。”“葡萄酒必须以一种感觉和味道像葡萄酒的方式来传递。如此众多的餐饮服务运营商以脆弱，宽边的杯子提供葡萄酒，并想知道为什么葡萄酒的销量如此之低。您可以将最好的葡萄酒放到那个杯子里，而对于大多数喝酒的人来说，它不会感觉或尝起来像葡萄酒。我喜欢喝酒的人对用便宜的塑料杯喝酒的反应，就像喝啤酒的人喝温暖的淡啤酒的反应一样。他们可能仍然会喝酒，但他们不会享受这种体验。”
直到最近，电影院还是艺术界尚未开发的葡萄酒市场，这意味着放映商会不断尝试和尝试。正如许多电影院已经发现的那样，仅将酒精饮料放在菜单上是不够的。每当将成人饮料纳入电影院的整体餐饮策略时，无论是要点一杯精酿啤酒，还是要搭配电影配搭提供特殊的鸡尾酒，它都从菜单变成了观影之旅的一部分。成功执行后，它将成为您电影院独特的观影体验的一部分。
休息室和酒吧区在电影院吸引葡萄酒的消费者中起着重要作用。在一对夫妇进入礼堂之前，或者在电影后的谈话中，一杯酒可以作为约会前的饮料。“电影院是一个社交场所，我们的休息室和酒吧应有相同的感觉，”诺瓦克建议。“我们制作各种特殊饮品，这些饮品通常与电影保持一致。大屏幕电视展示了体育节目，并在客人和同事之间创建了社区;巨型Scrabble等超大型酒吧游戏会吸引客人聊天和交流;我们的调酒师将为您的访问创造一个轻松有趣的环境。”
引入葡萄酒服务所要完成的一项耗时任务是获得酒牌。“每个市政当局对于获得销售许可都有不同的结构和协议，” Etter说。“一些社区欢迎葡萄酒服务的新升级;其他人则为防止酒精进入“家庭”场所而斗争。”
一旦获得了酒类许可证，参展商就必须解决诸如合并酒吧区或休息室空间，确保酒瓶存放以及增加人员配备和培训等难题。“饮酒负有更大的责任，需要额外的培训和人员配备，”诺瓦克指出。“建立围绕梳理的严格协议，并通过自愿的第三方“检查”进一步实施，以确保我们继续遵守该政策。”
“这是电影院管理流程中新增的一项全新业务，”埃特表示同意。“让我们不要忘记一瓶开酒的保质期很短。用玻璃杯出售时，必须在48小时内出售。啤酒，烈酒，苏打糖浆，糖果-这些都没有在有限的时间内像葡萄酒一样上菜。”
在美国，许多地区在获得酒类许可证时都需要完整的菜单和厨房空间，这意味着电影院中葡萄酒的增长与就餐电影院的兴起和美国特许经营权的扩大同时出现。随着威斯康星州布鲁克菲尔德雄伟电影院的开业，马库斯剧院于2007年5月首次推出了酒精服务。该地点提供了几个剧院内用餐概念和扩展菜单，为巡回赛中的鸡尾酒，啤酒和葡萄酒打开了大门。“因此，我们现在有四分之三以上的物业为酒精服务，并且产品种类不断增加。例如，我们现在提供12到20种不同的自来啤酒和近十几种瓶装葡萄酒。”
策划葡萄酒单可以成为确保电影在电影院取得成功的关键因素。在马库斯剧院(Marcus Theatres)，诺瓦克表示，赛道的葡萄酒选择与整体餐饮策略直接相关。
他说：“我们每年对我们提供的酒精饮料进行一次评估，而酒的选择是整个过程的一部分。”“我们与主要的葡萄酒分销商会面，以了解当前趋势，并在菜单重新设计期间咨询我们的第三方营销公司。我们运用这些经验，并确保我们提供各种价位的产品。这些都是一起对菜单上的葡萄酒选择进行必要调整的驱动力。”
全国领先的就餐场所Studio Movie Grill的采购总监珍妮特·米歇尔斯(Janet Michels)表示，她公司的葡萄酒选择过程是“我们的饮料经理，运营团队和所有者的合作。我们通常提供客人熟悉的葡萄酒。我们的客人倾向于根据自己熟悉的名字或可能在家喝酒来购买葡萄酒。”Studio Movie Grill餐厅还提供自己的招牌葡萄酒，大约是五年前与加利福尼亚酿酒师一起开发的。“我们有一个霞多丽，一个赤霞珠和一种白葡萄酒，叫做贝蒂的混合酒，它以我们老板的妻子的名字命名，”米歇尔斯说。
像Studio Movie Grill一样，著名的布鲁克林独立剧院Nitehawk Cinema也与布鲁克林酿酒厂合作开发了自己的品牌葡萄酒。Nitehawk展望公园饮料总监Nick Dodge说：“几年前，我们开始与他们建立合作伙伴关系，首先是将他们的Finger Lakes Riesling列入菜单。“我们非常喜欢与当地工艺品生产商合作，并且很幸运能够在惊人的纽约制饮料的巨大增长中在纽约开展业务。我们非常高兴能被如此多的有才华的生产者包围，所以我们与布鲁克林酿酒厂有着良好的合作关系，并且是他们在这里所做的一切的忠实拥护者。几年前，我们在酒厂品尝新年份的酒，然后想到了与他们合作开发我们自己的专有调和酒的想法。”
这个过程花了将近一年的时间。在此期间，Nitehawk开始与酿酒厂的图形设计师合作，为葡萄酒制作自己的标签。“它在瓶子上贴有我们的名称和徽标。我们制作的第一个混合物我们简称为Nitehawk Cinema x布鲁克林酒厂红色混合物1号。”道奇说。“由于这是一种特殊的混合物，而不是他们定期生产的，因此我们只能在供应持续的情况下才出售。对于我们的客户而言，这是一种受欢迎的葡萄酒选择，并且深受好评。几个月后，我们被抢购一空。”
