有经验的酿酒师在酿造精酿啤酒的时候，都会注意一个事情：尽量避免麦汁氧化！刚接触精酿啤酒的朋友就会问了：氧化对精酿啤酒有危害吗？正好大帝科技小编对这些做过资料整理，大家可以看看丰富一下知识。
氧化对精酿啤酒的危害
（1）促进精酿啤酒酒体浑浊
（2）促进多酚物质氧化、聚合
（3）使连二酮回升
（4）破坏酒花香味和苦味
（5）产生氧化味
（6）促进美拉德反应
避免精酿啤酒氧化的措施
一、糖化过程减少氧的摄入
（1）条件允许的话采用脱氧水
（2）生产过程中尽量少打开人孔
（3）麦芽汁过滤时应密闭进行，尽量缩短过滤时间
（4）控制洗糟水加入时间，避免糟层吸氧
二、低温发酵
低温发酵可以促进精酿啤酒的充分成熟，提高精酿啤酒的风味稳定性。
三、用二氧化碳备压
氧与精酿啤酒接触时间越长，面积越大，温度越低，压力越高，精酿啤酒中溶入的氧就越多。我们可以使用二氧化碳备压，这样有效减少与氧的接触。
四、降低包装容器空气含量
灌装精酿啤酒时，采取排氧措施可以有效地避免精酿啤酒氧化。
氧化会严重影响精酿啤酒的质量，所以大家在酿造的过程中，尽量避免氧化。当然，影响精酿啤酒质量的因素还有很多，大帝小编会为大家详细讲解的，大家也可以到“帝甲精酿”公众号去了解更多的知识。
