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烧烤是人类最古老的烹饪方式，指将食物直接放在火上烤制成熟，因烹饪方法简单，食材丰富，深受中国乃至全世界食客的喜爱。
提起烧烤，中国烧烤的种类五花八门，每个地域都有自己的特色，最有代表性的无疑于是新疆，中国的烧烤发源于新疆，比较有特色代表的有，烤全羊，烤羊肉串，烤腰子，馕坑肉，烤羊排等等。但今天我们说的不是新疆烧烤，而是近年来风靡全国的一匹黑马，它在短期内席卷全国，将烧烤做成了一个品牌文化，做出了一个规模，做成了非物质文化遗产。可以这么说，中国烧烤如果发源于新疆，那么发展于锦州，今天我们说的就是东北烤串。
起东北烤串，大家都会想到的第1个城市就是锦州，没错，锦州就是东北烤串的代表。新疆烤串儿多以牛羊肉为主，而锦州烤串，不仅品种丰富，手法独特，调料多达几十种，分为生烤和熟烤，不少食材还要经过中草药腌制。
主要分为5大类，第1类，牛羊肉类。第2类海鲜类，第3类家禽类，第4类蔬菜类，第5类主食类。由这5大类延伸出的品种多达200多种，可以说涵盖了市场上所有的食材，简单的来说，只要你能想得到的，东北人都能拿来烤。其品种的丰富是新疆乃至全国其他各地烧烤所不能相比的。
东北有自己的烧烤文化，吃锦州烧烤多是在吃完饭之后，一群大老爷们儿光着膀子，每人脚底踩一箱到两箱啤酒，大声呼喊着，老板，来整点串儿，孜然辣椒多点儿，在东北撸串，啤酒千万不能论瓶拿，那样会让人瞧不起的，不管是雪花勇闯，哈啤，7星，必须整件上，再来上花毛一体，旁边再配上扒蒜小妹，冬天必须得整件貂，夏天大金链子脖上挂，最好胳膊上再纹点啥，东北大哥的气势就展现出来了，这才是撸串的标配。
笔者的老家就是锦州，每次回到锦州，撸串是必不可少的，三五好友坐在一起，撸串喝酒，谈天说地，胡吹乱侃，好不快活，至于经常在电视里说的那种，你瞅啥，瞅你咋地，接着就干仗这种情况，基本上都是存在于笑话里。
锦州现在有各类烧烤店两百多家，基本上达到了村村点火，户户冒烟的程度，有很多大的烧烤店，都已经在国家注册了商标，像小国凤爪，食神烤城，军嫂烧烤等等，可想而知生意有多火爆。中央电视台节目组和很多中国美食频道都专门对锦州烧烤进行了重点报道，让锦州烧烤成了全国有名的小吃。外地宾客和旅游者来到锦州，往往真的应了那句尼古拉斯赵四说的话，在东北没有什么是一顿烧烤不能解决的，如果有那就两顿。
锦州烧烤物美价廉，非常适合工薪和百姓大众消费，烧烤是最能拉近人与人之间的友情和感情的一种聚餐方式，又特别能展示东北人豪放的性格，使其成为一种特有的文化现象。
在锦州吃完烤串儿，再来点冷面，疙瘩汤，炒方便面。绝对是一个美妙的夜晚，夏季朋友们来了锦州，一定要去喝酒撸串，这才是对烧烤这道。美食最大的尊重，对这个季节最大的尊重，要把雪花勇闯天涯这个精髓理念发扬光大，才是大老爷们儿最应该做的事儿。
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