农场啤酒厂将原料从田间带到品脱玻璃杯。
多年来，全国各地的精酿啤酒厂一直鼓励顾客“喝当地酒”，每一口都让人联想到一种地方感。虽然在翻新的教堂和校舍、前银行和城市建筑、购物中心店面和仓库内酿造的啤酒是这些地方独有的，但用于酿造啤酒的大部分原料来自大型麦芽和啤酒花供应商。其他成分是在远离啤酒厂墙壁的地方收获的。
为此，风土似乎用词不当，尽管一些啤酒厂使用本地酵母来接种啤酒，或使用当地种植的草药和蔬菜来突出食谱。
但是全国有许多农场啤酒厂利用土地来生产啤酒，种植麦芽和特种谷物，从数英亩的啤酒花中收获，使用井水和当地的酵母。
这些啤酒厂是回归基础，在土地上工作会产生其他地方无法复制的美味品脱。在某些情况下，在业主意识到他们的原料被用于其他地方酿造后，酿酒厂被添加到长期经营的农场中。
喝一品脱啤酒会让人感到满足，在那里您可以看到种植其成分的田地。这些农场啤酒厂让酿酒商能够讲述和展示美国农业的重要性。啤酒可以是批量生产或工厂制造的产品，但在这些啤酒厂，收获就像你的杯子一样接近。
最新鲜的啤酒花
在 1920 年代，当这种做法更为普遍时，梅根·奎因 (Meghann Quinn) 的祖先跟随铁路向西，最终在华盛顿的亚基马山谷(Yakima Valley)建立了一个农场。在禁酒令被废除后，他们进入了啤酒花行业，并从此顺势而为。该家族通过数十年的大规模美国酿酒业为大型酿酒商提供服务，并进入今天的工艺浪潮。
受到啤酒花市场可行性和自酿啤酒增长的启发，奎因、她的丈夫凯文和她的兄弟于 2013 年在这片土地上成立了Bale Breaker Brewing Company。
“我们用不到五分钟的时间将湿酒花从酒桶 [茎] 中取出并放入我们的啤酒中，”湿酒花IPA 的梅根说，在收获后不久将新鲜酒花添加到酿造锅中。
这些季节性啤酒与Field 41一起进入了公司的分销足迹，这是一种带有从农场同一地点收获的啤酒花的淡啤酒。为了获得更亲密的饮酒体验，啤酒厂几年前在啤酒花场中间开设了一间酒吧。
“我们实际上有一个被啤酒花包围的露台，”凯文说。“在 9 月，人们将把 [啤酒花] 锥取下并放入啤酒中，这是值得鼓励的。”
近 3,000 英亩的农场上有一个苹果园，还有匈牙利蜡辣椒和大麻田。今年是农场第三次收获大麦;去年，该公司加工了超过 200,000 磅的大麦，其中一些还用于生产 Bale Breaker 啤酒。
“参与我们原料的种植非常重要，”梅根说。“我们喜欢与每个来访的人分享这种经历。”
小批量，大口味
在俄勒冈州喀斯喀特山脉的阴影下，坐落着一个占地 1,000 英亩的农场，全国各地的酿酒商都在低声和崇敬地谈论它。就麦芽制造商而言，麦加等级很小，但对细节、高品质和基于有限作物的独特性的关注使酿酒商将麦芽的出处放在啤酒标签上，这很罕见。
Seth Klann 是 Mecca Grade Estate Malt 的所有者、农民和麦芽制造商，这是一家成立于 1905 年的多代家族企业。向啤酒厂提供谷物相对较新，但仍然是公司整体业务的一小部分。此前，Klann 说麦芽主要用于商业碾磨。今天，啤酒的收获约占该地产的 200 英亩，并被分配给小麦、大麦和黑麦等轮作作物。
Klann 说，家人希望更好地了解谷物在啤酒中的作用。在涉足家酿之后，他们安装了一个带有发酵罐的专业单桶酿造系统，并开设了一间酒吧，计划发展成为一个更大的酿酒厂。目前，小批量允许 Mecca Grade 测试其啤酒中的麦芽，并为其他酿酒商提供指导，同时还为来自该物业的顾客和好奇的饮酒者提供品脱。
作为小环境中的小企业，Klann 和他的家人能够为访客分解每个食谱的谷物清单，并指出可以识别单个麦芽的口味。
“然后我们可以指着门说，'这里是它的生长地，'和'我们的麦芽厂，'”他说。“有趣的是，我们可以看到人们欣赏我们所做的事情，并看到谷物和啤酒之间的关系。我们让他们对谷物种植和麦芽制造感到兴奋。”
音高完美品脱
多年来的研究表明，对植物唱歌有助于促进健康生长。这可能是纽约哈德逊河谷这家小型农场啤酒厂生产的啤酒如此令人愉快的原因之一。埃文·沃森 (Evan Watson) 是一名专业音乐家，后来成为酿酒师，众所周知，他会穿过他的田地，为他的玉米唱歌，这些玉米很快就会变成Saison和其他麦芽酒。
Watson 和他的妻子 Emily 共同拥有这家啤酒厂，致力于生产啤酒，其原料完全在该州种植，如果不仅仅是农场的话。Plan Bee于 2015 年开设了蒸汽加热的 10 桶啤酒厂。其旗舰 Barn Beer 以来自纽约各地的传统麦芽和庄园种植的啤酒花为特色;它是开放的，正在发酵前年龄的橡木桶。
正如啤酒厂的名字一样，Watson 从农场养蜂场收获的蜂窝中培养酵母。结果为他的啤酒带来了花香、果味和天然甜味。
最近，沃森一直在用农场种植的黑麦酿造。根据季节的不同，可以添加柠檬马鞭草和莳萝等草药，或黑醋栗或黄瓜等水果。进入他的水龙头清单的拉格啤酒往往质朴而丰盛。
周末向公众开放的场地和品酒室是木质的，有点野性，充满创造力。啤酒厂所在谷仓旁边的一个大舞台经常被音乐家点亮，包括沃森本人。
来自大地的味道
目前，美国约有 10,000 家啤酒厂在营业，但Scratch Brewing Co. 的联合创始人 Marika Josephson表示，伊利诺伊州 Ava 的游客“可以立即看出这是一个不同的地方”。
啤酒厂努力展示该地区的富饶。啤酒花来自伊利诺伊州，其所有麦芽均由印第安纳州附近的Sugar Creek Malt供应。几乎所有其他东西都是从离肖尼国家森林不远的 80 英亩的家庭土地上采集的。
约瑟夫森说夏末是她一年中最喜欢在农场度过的时光之一。
“鸡油菌要长出来了，”她说。“我们正在收集这些，然后将它们冷冻，然后在温度变冷时与它们一起冲泡。我们刚刚收获了一束罗勒，我们的树上已经长出了李子，我们正在考虑是否要使用桃子，因为桃子很多。”
虽然在成分选择上有很多想法，但酿酒商偶尔会随意使用本土或当地觅食的辅料。他们准备好基础啤酒，准备在燃木铜酿造系统中使用，然后根据从树林或他们的花园里新鲜来的任何东西来决定添加什么。
自 2013 年开业以来，这家啤酒厂赢得了无数赞誉，并不断颠覆人们对啤酒的口味。“我们试图通过表达我们周围的树林、展示我们周围生长的东西以及我们如何将其融入可饮用的啤酒简介中，以不同的方式展示我们的啤酒，”约瑟夫森说。
