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啤酒百科:精酿啤酒发展迅速,不规范硬伤如何解决?

如今,啤酒市场呈现快速发展的趋势,啤酒品牌也越来越多,关于精酿啤酒发展迅速,不规范硬伤如何解决?,小编从网上整理了一些资料,希望对您有帮助

啤酒旺季将至,市面上的啤酒多种多样,精酿啤酒也渐渐走入人们的视野。5月12日,北京商报记者了解到,为了适应精酿啤酒业发展需要,中国酒业协会成立中国酒业协会工坊啤酒会。该会设理事会,首届工坊啤酒会理事长由中国酒业协会何勇担任。

何勇表示,近年来,精酿啤酒在国内得到迅速发展,但值得注意的是,相比工业啤酒,精酿啤酒仍存在质量、品控、管理等方面的问题,需要进一步规范,完善精酿啤酒标准体系,促进精酿啤酒的规范化、多元化、国际化发展。

精酿啤酒升温

此次工坊啤酒会的成立表现出国内精酿啤酒进一步走进官方视野。在市场上,精酿啤酒的发展也愈来愈热。

根据《2020-2024年中国精酿啤酒市场供需调查分析及投资发展前景研究报告》,2019年我国精酿啤酒市场规模约超过240亿元。未来受益于消费升级,精酿啤酒市场规模仍将呈现增长趋势。到2024年,市场规模预计将达到680亿元,年复合增长率约为23.2%。

今年4月,2021BeijingBrew北京国际精酿工坊啤酒展在北京举行,百余家精酿啤酒品牌参与,包括京A、大跃、拳击猫、鹅岛等。展会期间,现场试喝观众来往频繁,论坛区时刻有工坊啤酒相关人士介绍品牌理念、特色等。

值得注意的是,众多大厂也纷纷布局精酿啤酒品类。百威啤酒于2017年收购上海精酿品牌拳击猫、鹅岛以及帝亚吉欧旗下精酿品牌健力士在中国大陆五年代理权;青岛啤酒前不久表示将斥资2.5亿元建设精酿啤酒花园项目;燕京啤酒则于2019年推出了“燕京八景”精酿系列啤酒。

此外,国信证券经济研究所整理数据显示,中国精酿啤酒正走在市场规模快速增长的曲线上,预计今年精酿啤酒市场规模将达到427.92亿元。

多元需求导向

精酿啤酒能够快速占领消费者的心,很大程度上取决于其丰富的风格、口味满足了消费者的多元化需求。

北京自酿啤酒协会会长孟路表示,如今精酿啤酒品牌越来越多,还出现了一些新、奇、特口味的产品,以满足不同消费者的口味需求。相比工业啤酒,精酿啤酒口味更特多样,在啤酒爱好者中也更受欢迎。

据了解,不少精酿啤酒力打造与传统工业淡啤酒的直观差异,如酒体色泽质感、泡沫丰富度及香气层次等。此外,精酿啤酒又有黄啤、白啤、黑啤等多个不同品种,给予消费者记忆点。

着力于消费者多元化、个性化体验,部分精酿啤酒品牌也推出了一系列活动,强化自身多元化属性。去年12月,白熊精酿推出到处趣玩系列微电影;2019年,熊猫精酿在北京、上海等地开展了“中国境内没醉过”的市场推广活动。

啤酒营销专家方刚认为,如今消费升级,啤酒发展趋向高端化、多元化,为精酿啤酒的生存提供了土壤。同时,低度化趋势使消费者喝腻了寡淡无味的啤酒,也就有部分消费者开始接触不一样的啤酒。

规范需要建立

尽管精酿啤酒在口味、风格上带给消费者新奇体验,但相比于工业啤酒,“野蛮生长”的小规模精酿啤酒由于规范未明、标准难定,在质量、管理、品控等方面的短板也逐渐突出。

据了解,部分精酿啤酒生产企业没有规范化生产流程,一些酒吧采取“前店后厂”的模式自行酿造,使得精酿啤酒在工艺把控、菌群控制等基础质量上良莠不齐。

业内人士分析称,只有从设备、工艺、原料、微生物等各个层面进行规范,有效管控,才能稳定精酿啤酒品质,食品安全。

近年来,规范精酿啤酒发展逐渐提上行业日程。据了解,2019年4月,中国酒业协会发布《工坊啤酒及其生产规范》,增加了“啤酒工坊”的定义,即单批次糖化在10吨以下的酿造场地。此外,该规范还对生产设备、生产资质等提出相应标准。

何勇表示,精酿啤酒的说法不是一种规范用语及分类用语。但工坊啤酒作为一种分类用语需要规范,不能随便使用。目前,国家知识产权局已经给予了商标批复,将来要对“工坊”二字进行认证,并对合规的啤酒进行授牌。

业内人士分析称,工坊啤酒和工业啤酒曾经似乎彼此对立,互不相容。但随着精酿啤酒进一步规范化,中国啤酒市场的发展将呈现更多元化的趋势。二者在消费群体定位、消费场景占有上均不同,未来发展其实是并行不悖的,也将为啤酒市场打开新的空间。

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