酒作为一种比较特殊的副食品，一直长期存在于人们的日常生活中，最近大家比较关注科学家找到了从酿酒废粮中提取蛋白质和纤维的新方法，小编从网上整理了一些资料，希望对您有帮助
4月6日讯 无论是家庭酿酒爱好者还是大型制造商，在啤酒酿造过程中必然会产生堆积如山的剩余谷物。一旦从大麦和其他谷物中提取了所有的味道，剩下的就是富含蛋白质和纤维的粉末，通常被用于牛饲料或被填埋。今天，科学家报告了一种从酿酒废粮中提取蛋白质和纤维的新方法，并将其用于制造新型蛋白质来源、生物燃料等。
今天在美国化学学会（ACS）春季会议上，研究人员展示了他们的最新研究成果。该项目首席研究员 Haibo Huang 教授表示：“酿酒行业亟需减少浪费”。他的团队和当地啤酒厂合作，寻找一种将剩余粮食转化为增值产品的方法。
同样参与本次项目的研究生 Yanhong He 表示：“与其他农业废弃物相比，废旧粮食的蛋白质比例非常高，所以我们的目标是找到一种新的方法来提取和利用它”。在美国，手工酿造比以往任何时候都更受欢迎，这种需求的增加导致了产量的增加，产生了啤酒厂的废旧材料，其中 85% 是废旧谷物。这种副产品包括高达 30% 的蛋白质和高达 70% 的纤维，虽然奶牛和其他动物可能能够消化废谷物，但由于其纤维含量高，人类很难消化。
为了将这些废弃物转化为更有实用价值的东西，Huang和He开发了一种新型的湿法研磨分馏工艺，将蛋白质和纤维分离出来。与其他技术相比，新工艺的效率更高，因为研究人员不必先将谷物干燥。
他们在这个过程中测试了三种市售的酶--碱性酶、中性酶和胃蛋白酶，发现碱性酶处理能提供最好的分离效果，而不会损失大量的任何一种成分。经过筛分步骤后，得到的是浓缩蛋白和富含纤维的产品。
废粮中高达 83% 的蛋白质在蛋白质浓缩物中被重新捕获。最初，研究人员提出将提取的蛋白质作为一种更便宜、更可持续的鱼粉替代品来喂养养殖虾。但最近，Huang和He开始探索将蛋白质作为食品中的一种成分，迎合消费者对替代蛋白质来源的需求。
下一步，该团队计划致力于扩大分离蛋白质和纤维成分的过程，以跟上啤酒厂产生的废粮量。他们还在与同事合作，确定分离过程的经济可行性，因为目前用于分离蛋白质和纤维成分的酶很昂贵。Huang和He希望找到合适的酶和绿色化学品，使这个过程更加可持续、可扩展和经济实惠。
