绝大多数啤酒都在不锈钢罐中发酵和陈酿，但越来越多的更具冒险精神的啤酒商正在桶中陈酿啤酒。“所有啤酒都曾在某种木桶中成熟和运输，”Dot Brew 的 Shane Kelly 说，他是第一批专门生产桶装啤酒的爱尔兰酿酒商之一。
“我们的第一款啤酒是在 2014 年酿造的。我们同时生产标准啤酒，但桶装啤酒是我们的重点。如果你去比利时，数百年来他们一直在以同样的方式做事——而且仍在这样做。”
“这和威士忌完全一样;您可以在各种桶中完成啤酒。波旁酒桶具有完美的烤制轮廓，带有中等吐司的葡萄酒桶则具有很大的细微差别。原始(未使用的)橡木在前几次会带来很多风味。总的来说，橡木桶陈酿使啤酒更加完美，并增加了收尾感。”
它总是会成为一个利基产品吗?“他们肯定有一个很好的市场，”雷德蒙德的吉米雷德蒙德说。“传统的精酿啤酒市场都在互相模仿。桶增加了全新的风味范围。”
Redmond's 与 Kelly 合作生产他们自己的独家啤酒。“到目前为止，我们已经做了四款——两款帝国世涛、一款琥珀色和一款淡色艾尔——都在马德拉酒桶中陈酿。”
雷德蒙德即将收到他最新的合作款，一种在托卡伊橡木桶中陈酿的淡色艾尔。“与葡萄酒相比，啤酒中的木香更明显;他们真的挺身而出。它会随着时间的推移而软化和填充，并变得更加复杂。”
Blackrock Cellar 还与 Dot Brew 独家合作。Gold Blend 在苏玳和霞多丽桶中混合陈酿。啤酒经理尼古拉斯·科伊蒂诺 (Nicolas Coitino) 同意雷德蒙德的观点。“有一个真正的市场;人们要求他们。这不仅仅是关于强壮的世涛;有 IPA、淡啤酒和红啤酒。几年前，它全是波旁威士忌和美国橡木桶。现在我们有各种各样的桶。它增加了啤酒的复杂性——可爱的果味。这很有趣，实际上确实有效。”
