爱丁堡，在达尼丁大街上有一家主要啤酒厂，在格拉斯市场的冷镇别墅有一家小酿酒厂。
该啤酒厂以纪念爱丁堡的卡尔顿山啤酒厂而得名，爱丁堡的这家啤酒厂于1835年在英国首家酿造啤酒。
它产生什么?
寒冷小镇是一道清新，新鲜，适合会议和提神的啤酒。迄今为止，我们共酿造了20多种不同的啤酒。风格包括淡啤酒，IPA，比尔森啤酒，赛森啤酒和柏林-威瑟酸啤酒。
该啤酒厂使用来自Alloa的Crisp Malt的Scottish Pale Malt作为整个系列中的基本麦芽。大麦是100%苏格兰人，来自东海岸。阿洛阿(Alloa)的麦芽历史可以追溯到1890年代。
它卖给谁?
我们所有的酿造啤酒都是从酒吧开始的，然后当我们感到我们已经收到喝酒的顾客和帮助他们制作啤酒的酒吧团队的认可时，将其上线。
由于苏格兰各地的酒吧，酒馆和餐馆在锁定期间被迫暂时关闭，我们通过提供旗舰级工艺啤酒让啤酒爱好者可以直接从选定的当地零售商那里购买并直接送到他们家，从而反弹回来。
我们通过自己的商店和电子商务网站在线销售商品，并在爱丁堡，艾伦桥和格拉斯哥的用品商店进行销售。
现在，可在苏格兰周围的部分啤酒花园中购买Cold Town啤酒储藏室。
它的营业额是多少?
在大流行之前，我们是一家非常赚钱的企业，年营业额超过600,000英镑。我们期待着在锁定后酒吧和餐厅重新营业的情况下尽快返回那里。
有多少员工?
12个，其中生产10个，销售和市场两个。
它什么时候形成的?
我们于2018年2月开始酿造。
我与Nic Wood，Louise Maclean和Euan Bain共同创立了这家公司，他们都来自酒店/餐饮行业。
在尝试之前，您在做什么?
我在斯特灵郡农村长大，作为一个家庭，我们将用自家种植和觅食的产品制作乡村葡萄酒和蜜饯。在大学学习化学后，我开始担任厨师，并以业余爱好从事家庭酿造。
我在苏格兰传统淡啤酒公司担任质量经理，开始了我的职业酿造生涯。然后，我搬到了格拉斯哥的Drygate Brewing Company，在那里我与Jake Griffin共同担任首席酿酒师，而Jake Griffin现在负责Up-Front Brewing。这是该行业创造力方面的绝佳经验。然后，我搬到Wellpark的Tennent's工作，这使我对大型啤酒厂的运作方式以及他们用来保持一致性的技术有了深刻的了解。
你最大的突破是什么?
在酒吧工作人员的推动下，我们的啤酒在场地安装后的销售率很高，酒吧工作人员对此品牌感到自豪并拥有个人所有权。“这是我们的”，我们鼓励所有人描述冷镇。当我们开设在线商店时，我们很高兴看到销售额稳步增长，并被那些在酒吧找不到我们的人们所喜爱。我们最引以为傲的时刻是在零售商店中看到我们的啤酒。看到我们的产品与一些大型公司共享货架空间并知道人们正在选择我们，这使我们所有的工作都值得。
你最糟糕的时刻是什么?
您的意思是说，除了大流行之外，所有的酒吧都被关闭了?
我们很幸运能够安装我们自己的罐头生产线。这意味着我们可以在同一地点进行酿造和罐装，并将我们的产品快速上架，这使我们可以出售超级新鲜的啤酒。
尽管这很棒，但这确实意味着还有很多事情要出错!我不会说这是“最糟糕”的时刻，但是对于团队来说，这无疑是一条快速的学习曲线，并且需要经过反复的试验和错误，直到我们确定了!
您最喜欢经营企业吗?
作为首席酿酒师，我拥有自主权，可以创造出我认为是美味啤酒，供消费者在任何场合都可以享用。能够从我们的消费者那里获得直接反馈，这是很棒的事情，我们可以接受这些反馈，并将所有反馈反馈给我们的Bar-Raised精神。
您对公司的抱负是什么?
我们出生于苏格兰，旨在成为我们自己后院的传奇人物。从那里谁知道!很高兴看到我们在英国其他地区及其他地区有更多的业务。
威斯敏斯特和/或苏格兰政府可以做些什么呢?
苏格兰营业税率的持续改革将使庞大的酒店业受益，这将对整个精酿啤酒市场有利。我们很高兴看到苏格兰政府任命一位热情好客的沙皇，他真的很了解该行业的运作方式以及如何支持重建。我们预计这将需要长达三年的时间。
您学到的最有价值的课程是什么?
不要把所有的鸡蛋都放在一个篮子里。流行病袭来时，我们100%依赖仓促关闭的贸易。这使我们的营业额为0英镑，并促使我们迅速转向罐头生产，并专注于非贸易领域。
你怎么样放松?
我喜欢在户外度过时光，在苏格兰美丽的山脉上，骑自行车或walking狗。
