威士忌酒世界充斥着(通常是虚构的)以曾祖父的旧食谱为基础开展业务的故事，但在酿造过程中却很少见。
但是，正是凯尔·艾达(Kyle Ida)和他的妻子莎拉·沃兰(Sarah Warran)共同拥有西艾利斯的新Layman Brewing酿造啤酒。
艾达在啤酒厂的网站上写道：“十年前，当相册中出现啤酒配方时，我的父母正在清理我曾祖父在马斯科达的小屋。”他指出，这一发现促成了他父亲和兄弟的家庭自酿项目。
“爸爸和弟弟很快发现与他们的时间有关的事情更好，而所有的酿造设备都以某种方式进入了我的地下室，我开始在厨房冰箱中尝试酵母培养。曾祖父是一位铁路领班，是一个盗版者和一个业余酿酒师。他在1926年制作的啤酒食谱要求腌制瓦罐发酵罐，面包酵母和我们无法(而且可能不应该)获得的其他一些奇怪的东西。”
艾达说，他试图忠于那个原始的食谱，但是“经过一些研究和无数次试验，终于开发出了如今的爷爷啤酒。这让我开始思考;我们还能尝试其他哪些食谱或技术?很快我的周末就开始酿造，装瓶或研究酿造技术。”
现在，莱曼(Layman)在前科科佩利(Kokopelli)的Pub and Grub，位于麦迪逊街6001号(W. Madison St.)拥有一处房屋，该屋于8月悄然开业。它已经烧掉了酿造设备，并希望在一两个星期内提供首批自制酿造啤酒。
艾达说：“我们计划每季度推出4至6个自家啤酒，并按季度发放特殊瓶装啤酒。”“英国和比利时的风格启发了我们的大多数啤酒。我们还喜欢使用历史酿造技术和配方。最后，我们不是跳头。Layman酿造将提供IPA或IPA两种，但我们希望为您提供一种啤酒，您不必费心思考享用，例如易饮的割草机啤酒或威斯康星州的冬季表弟，即“吹雪机”啤酒!”
自来水和种植者都可以使用啤酒。
艾达(Ida)和沃兰(Warran)帮助制作食谱，他们正在使用Spike Brewing在Riverwest建立的一桶系统。
尽管他们计划在将来的某个时候升级到更大的系统，但他们还没有计划将啤酒分发到啤酒馆之外，尽管他们说，他们将开始每季度提供22盎司的地窖瓶啤酒。
“在啤酒方面，我们希望Layman Brewing成为一家现代，经典的酒吧。这是我们的意思：是的，您会找到常用的宏，但也可以找到一些“经典”，如Genesee Cream Ale或Special Export。您还将发现两个日常自制的饮水器，两个更强大的旋转选项，一个鸡尾酒(如果您愿意)和食物。”
该啤酒厂还提供食物，包括鸡翅，炸汉堡，炸玉米饼，辣椒狗和星期五炸鱼，并在露台上设有户外座位。
Warran说：“我们还为中午包装工比赛提供华夫饼干和热狗。”“随着Layman啤酒厂发展菜单，我们希望增加更多的素食选择，煮鱼和经典的中西部舒适食品。
“我们希望开发一个低调的空间，让您感到舒适，家庭友善且独特于中西部。Layman很乐意提供桌游或主机游戏玩家。如果是当地运动，请告诉我们要转至哪个渠道。我们会保持低调的音乐，如果Layman Brewing的配乐是谈话的嗡嗡声，那么我们做得很好。”
Layman营业时间为周二至周五下午4-10点和周六2-10。它将于周日为包装工，酿酒师，雄鹿和其他大型体育赛事开放，并且自包装工开放以来一直在为华夫饼服务。
Warran说：“在持续的当前局势情况下，我们还计划将更多的重点放在路边的捡拾，种植者销售和冒险的户外冬季用餐上。”
