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啤酒变酸的原因(啤酒变酸的原因是什么)

哈喽大家好,今天小编又来给大家分享干货了。这马上就要迎来炎炎夏日了,啤酒可以弄起来了。不知道大家有没有听说过酸啤酒,风格明显而强烈的酸啤酒近几年受到了国内外消费者热捧,下面随小编一起来看看吧。

传统上,当啤酒暴露于野生酵母和细菌时会变成酸味。因此,在冷藏和发酵的科学进步之前,所有啤酒都是酸的。最终,酿酒商创造了一些工艺来消除这种近年来卷土重来的酸味。

但今天,酸味的产生主要运用两种途径妥善控制达成,一是细菌发酵(乳酸杆菌或是类球菌等),二是在酒中添加一些酸味的水果等方法。但随着各家啤酒酿造发酵过程,还是有很多不同变化。下面是几种常见的疑问:

1、酸啤是尝起来酸的就可以叫酸啤吗?

有据可循地讲,在BJCP组织编写的啤酒的分类中,确实是没有“酸啤”这个具体类别的。通常情况下,人们把尝起来酸的啤酒都叫做酸啤酒,简单直接。

2、酸啤酒大家族包含哪些风格呢?

最简单的方式是按照起源国家来区分,源自比利时的兰比克家族、法兰德斯红色艾尔、老棕艾。

源自德国的柏林小麦(盛行于柏林)、古斯(源自哥斯拉尔盛行于莱比锡),源自美国的混合发酵啤酒(野菌艾尔),其他基于酸化现有风格形成的创新风格酸啤酒等。

好了,以上就是本期的全部内容了,下期见。

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