人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
中秋节的时候，家里人在超市买了很多鲜活的大闸蟹回来，吃了一部分，另外一部分进行保鲜处理了。
买螃蟹的时候，我从水产老板那里学会了一些蒸螃蟹的方法。他用的方法倒是让我有些意外，我觉得这个做法可以分享给大家，我自己也亲自按照他的方法蒸过大闸蟹，确实味道要好吃不少。
在教大家如何去蒸螃蟹的时候，我们一定要搞清楚几个事情。虽然九月是吃螃蟹的季节，但是海边吃的螃蟹，和中部一些城市吃的螃蟹，它其实是两个不同的品种，一种是梭子蟹，一种是中华绒螯蟹，也称河蟹、毛蟹、清水蟹，当然还有一个大家都喜欢叫的名字“大闸蟹”。
市场上卖主要就是这2种蟹，此外一些普及性不是特别高的，我们就暂且不讲了。虽然这两种都可以叫螃蟹，但是它的吃法却不太一样，如果你想要吃到海边人吃梭子蟹的方法，那就啥也不用放，清洗干净的梭子蟹，直接放入到锅中背朝锅底，直接烤熟透即可。
这样制作出来的梭子蟹原汁原味，利用大闸蟹本身的水分，足以让螃蟹烹饪熟透。想要吃大闸蟹的话，那么毫无疑问用蒸的方式是最好的，它的外壳比较的硬，要如何蒸才好吃呢？
蒸大闸蟹，直接用水蒸就错了，教你用“它”蒸，螃蟹没腥味不流黄。水产老板告诉我蒸螃蟹的方法，不需要用水去蒸，而是直接用啤酒去蒸，这样蒸出来的大闸蟹不仅没有腥味，而且它的黄也不容易流出来。
为啥要用啤酒去蒸螃蟹呢？我们都知道啤酒的主要成分是水，酒精的含量是非常低的，经过高温以后，酒精会挥发，在蒸螃蟹的时候，一些腥味物质就会和酒精发生反应，这个就和料酒能够去腥是一个道理，所以大家在蒸螃蟹的时候完全可以用这个方法。
具体的制作方法：
1、螃蟹买回来以后，把它涮洗干净，涮好以后我们可以继续把它绑着去蒸，这样可以防止螃蟹掉腿。
2、蒸锅中放入适量的啤酒，大家可以选择麦香味比较的浓一点的啤酒，然后直接开火，把它烧沸。
3、涮洗干净的螃蟹，把它放入到蒸锅中，要把它完全蒸熟透，需要15分钟，此时口感是最好的，不要少于这个时间。
4、蒸好以后，把它取出来，自然做一点蘸料，放点醋姜汁之类的都可以，然后蘸着这个肉去吃，就可以了。
为啥要等到啤酒开的时候，再把螃蟹放进去呢？这个也是有说法的，蒸公蟹可以直接冷水放进去，因为它的蛋白质慢慢凝固，味道会更味的鲜美，而啤酒烧开以后放进去，主要做的是母蟹，这种螃蟹有大量的蟹黄，需要快速的锁住营养，所以烧开以后的啤酒更合适。
蒸螃蟹用什么蒸？冷水还是热水？很多人做错，难怪腥味重还不鲜。看到这里大家应该知道用什么蒸螃蟹时最好的了吧！适用啤酒来蒸大闸蟹，能够去掉腥味肉质更鲜嫩，一起去试一试吧！
【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
