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来一杯精酿啤酒

什么是啤酒?

估计这是个让专家头疼的事情,一个简单的定义实在难以说清极其复杂多变的啤酒。

1、啤酒的几种定义:

2008年版国标的定义:以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),经酵母发酵而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

维基百科上关于啤酒的定义:啤酒是一种酒精饮料,它是通过淀粉糖化和由此产生的糖类发酵而得到的酒。

韦氏英语字典里,啤酒的定义:一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。

甚至某些垄断生产商还修改定义为:一种由谷物,主要是大麦芽,发酵后产生的有二氧化碳的酒精饮料。

这几种定义有其共性,也各有缺陷,在数千年的人类历史中,随着啤酒行业的发展,啤酒的定义一直在发生着变化,唯有了解啤酒历史和演化,才能知道啤酒的真正内涵。

理论上讲,以麦芽为糖分来源经发酵产生的酒类饮品,都可以叫做啤酒。大多数啤酒最主要的原料有四种:大麦、啤酒花、酵母和水。

实际上,随着各种原料的成分差异和搭配不同,配方不同,啤酒就会呈现最复杂、最多元的品类和迥异的风格。

麦芽、啤酒花

2、“啤酒”这个词语的由来?

或者说“啤酒”是怎么被命名的?

第一种说法,早期生活在两河流域的苏美尔人把它称作“Ka”,大意是大麦面包发酵而来口渴时喝的饮料。后来演化为拉丁语族如西班牙等Cerveza衍生词形容为啤酒;

第二种说法,来源于日耳曼语系使用Beer(英语)/Bier(德语)衍生词汇为啤酒;

第三种说法,来源于同期东欧斯拉夫语族,使用Pivo系列衍生词为啤酒;

显然,中国的啤酒一词由外文Beer或者Pivo直译而来,又叫“啤酒”或者“皮酒”,后来青岛人发明了一个新字“啤”来命名这种酒,啤酒一词由此而来。

喝一口?

3、什么叫工业啤酒?

工业啤酒是指工业化生产的,产量大,原料低廉,口感较淡,味道单一的啤酒。因大都装在绿色透明的玻璃瓶里,因此得名为“大绿棒子”。

更因单一清淡、爽口易饮,杀口感强,被戏称尿啤或水啤。中国市场上99%属于这种低温发酵的拉格型工业啤酒,也是我们常喝的啤酒。

4、什么叫做精酿啤酒?

美国酿酒师协会对精酿啤酒的定义

1、产能要小:年产量低于600万桶。

2、产权独立:酿酒师股权不低于75%,不为营销而改变配方和酒的品质。

3、产品创新:在传统基础上要创新,以最佳风味出品为优先考虑。

重点在于“精”,是酿酒师们在传统啤酒基础上,以诚实的态度和可创新的自由,精进的精神,追求品质和多元化、本土化为优先考虑的酿造,可成为精酿啤酒。

与工业啤酒的单调、毫无个性与灵魂相比,精酿啤酒凝聚了酿酒师们更多的灵感和心血,从而使其成为受人珍宠、令人惊叹的艺术品。

犹如妈妈用砂锅精心熬炖的老母鸡,酥脆香口,回味无穷。

而工业啤酒更像公共食堂里的大锅菜,清汤寡水,淡而无味。

正在变为糖的麦芽

5、几种常见的啤酒名称

什么是生啤、熟啤?原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤?

按照过滤和除菌方式,啤酒分为鲜啤酒、生啤酒、熟啤酒等。

鲜啤酒:也叫原浆啤酒,从发酵罐中不经处理的啤酒发酵原液,常温可保存1天,低温保存3天左右。

生啤:是发酵后的鲜啤经过粗滤和精滤,通过物理方法除菌,达到一定生物稳定性后一般散装的啤酒,能最大限度保留风味,保质期只有3-7天。

纯生啤酒:使用纯种酵母酿造的生啤,再经过严格的过滤,将啤酒里各种杂质和大部分的酵母移除,仅保留小分子的蛋白质和啤酒花风味,就叫纯生。可保留几个月时间。

熟啤:是拉格啤酒从发酵罐中经过严格加工、巴氏灭菌后包装的啤酒。损失了活的酵母菌、蛋白质和酒花风味,但保质期在一年以上,市面上大都是这种熟啤。

生啤

熟啤再经过加工,又有干啤、冰啤和最普通的熟啤。以及厂商各种耍酷卖概念的如清爽、淡爽、冰爽、超爽、冰纯等等乱七八糟的名字,自己理解就是。

干啤:熟啤在发酵程度较高的情况下,酵母尽可能吃掉了啤酒中的糖分,喝起来偏干,因此,被命名为干啤,甚至超干啤。

冰啤:将熟啤处于冰点温度,将啤酒中的蛋白质和冰晶结合形成的浑浊物滤除后,形成清澈、明亮、口感更为醇厚柔和的啤酒。

未经任何处理的熟啤,就是最普通的熟啤。

而在喝酒的方式上,又有瓶装、听装(铝罐)、桶装啤酒和扎啤。

扎啤:一种装在大扎啤杯里的啤酒。是在啤酒酿造完后精致过滤,除去大分子蛋白质和酵母菌,再导入罐中重新充入二氧化碳。也可以理解为重新加入二氧化碳的生啤。

酒吧常见的扎啤,是把大容量的生啤酒桶放在吧台下的冷藏柜中,通过管道与吧台上啤酒龙头相连,同时,酒桶连通装有二氧化碳或氮气的压力瓶,扳动龙头,啤酒就被泵出装杯。

扎啤好不好喝,除了与酒有关外,扎啤系统的设计和保养也很重要。

综上所述,有关啤酒命名及其衍生名称大抵这些,随着精酿啤酒的发展,又会涌现出更多风格的啤酒。

酒吧扎啤桶

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