啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中，酵母的接种量与发酵速度有极大影响，过高的酵母用量，使酵母新细胞的繁殖减少，最终收获量与接种量不成原比例。接种量越高，收获量的比例越低。精酿啤酒酵母菌种的沉浮性质分以下6种情况：
A.酵母很快凝聚沉降,但沉降的酵母仍继续起发酵作用。
B.酵母在前发酵接近完毕和达到一定的发酵度后沉降。
C.酵母在发酵终了时,只有少量沉降, 大部分悬浮于酒液中。
D.酵母很早浮于液面,发酵早期停止。
E.酵母部分浮于液面,大部分悬浮于酒液中,发至要求的发酵度后,悬浮的酵母沉降下来。
F.酵母部分浮于液面,大部悬浮于酒液中,不再沉降。
总的来讲,发酵开始阶段,酵母悬浮;发酵终了时,大部分沉降(下面酵母)或升至液面(上面发酵)都是正常现象。早期沉降或升至液面的,往往其发酵度不足;长期悬浮而不沉降的,则发酵度过高。发酵度过高或过低均影响啤酒质量。酵母长期悬浮而不沉降将给滤酒造成困难。
