鲜香过瘾的「大盘鸡」，舌尖上的新疆好味，让人怦然心动的味觉盛宴。
鸡肉嫩滑入味，土豆绵密软糯，搭配上清爽的青红椒，再下些灵魂皮带面。一群人围坐一桌，呼哧呼哧瞬间光盘，吃完定是连连称赞。
♀食谱作者来安利
@阿萡茨Danielle：
“手把手教你做新疆大盘鸡！步骤详细，感兴趣的，大家可以尝试跟着做一下。 不会让你失望！”
食谱作者：@阿萡茨Danielle
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用 料
土豆大葱滚刀切根大蒜拍一下姜片青红椒螺丝椒最好冰糖1只鸡至多50g冰糖新疆线椒按个人喜好鸡1只八角、桂皮、花椒、草果、干椒适量
做 法
02. 热锅下冷油，加入冰糖炒糖色。冰糖炒至枣红色加入鸡肉，把鸡铺平煎一下，煎至金黄。煎至感觉金黄的时候翻一面，继续煎。
03. 加入生姜大料，加入料酒大火翻炒（八角、桂皮、花椒、草果、干椒…）。生抽少许，红烧酱油、红油豆瓣酱一点点。
04. 大火翻炒，有料酒就放料酒，没有就放啤酒半瓶。
加入清水没过鸡，加入土豆和姜。然后调味，盐、鸡精、胡椒粉。
05. 盖上盖子，中小火炖8分钟左右。8分钟左右到了就把所有的香料挑出来，大火再炖3-5分钟。
06. 汤汁剩余三分之一下入大蒜，炖30秒下入大葱，再炖30秒下入青红椒。
然后出锅前放点香油花椒油，水淀粉勾芡，大火收汁！收汁时间大概10秒钟。
小贴士
关于煎出很多水的问题：洗了鸡记得控好水分再下锅，短时间内肌肉纤维是可以吸水的，可以厨房纸或者毛巾擦干水分。关于鸡要不要焯水的问题：最好是当天的新鲜好鸡，就不用焯，直接煎上色美拉德反应，味道会更好，稍微大火可以煎干一些，有一些是鸡油水来，鸡油逼出来很香后面吃起来不油腻。如果真的没办法买到新鲜的，冰鲜的就焯吧（但是其实从买冰鲜鸡开始就已经妥协了
1做大盘鸡鸡，糖别放多了，糖的作用是提鲜，上色，一只的糖大概是50克左右。 2土豆会切滚刀就切滚刀，不然多出来不成形～3家里有高压锅的可以上气压5分钟。 4啤酒不要放多，放多味道就变了，剩的可以留着喝。 5想吃辣的可以来一点印度小米椒，这个方子不怎么辣的～6关于冰糖糊掉和下鸡肉溅油水的问题很简单
①融化冰糖用小火或者把火再调小一点。冰糖也可以用小块一点的或者可以用刀拍碎。②提前把鸡肉的水分控干再去煎。③如果有水乱溅的时候，可以稍稍用个锅盖挡一挡，但是不要完全盖住锅，就是你把锅盖挡到朝向你的那一面就好了。
厨友说
@生动的猪油硬邦邦：“绝了！”
@棉花糖的小若若：“超好吃的大盘鸡，真的无需争议。超级赞的方子，谢谢作者的无私分享。”
Photo by @单人小窝生活记
