钱江晚报·小时新闻记者 祝瑶
秋天的第一口酒，你会选择什么？是桂花小麦艾尔、山核桃可可波特，还是椒麻小麦？
在杭城的年轻90后小伙小彭看来，发酵时间更长、口感更为浓郁的精酿啤酒，已加入每周的采购清单。
“啤酒不只有一种口味，就像生活不只有一种一样。”当年轻群体开始拥抱精酿啤酒，不少人意识到，它们会带火一个全新的消费市场吗？
一部纪录片掀起声浪
带火“桂花味”精酿
当精酿品牌高大师、牛啤堂、优布劳、TASTE ROOM、京A等创始人带着理想与情怀出现在纪录片中，不少精酿啤酒爱好者有些激动——几天前，国内首部记录精酿啤酒业发展的微纪录片《精酿中国》在杭州的芥末酒馆举办了首场点映，也在南京、北京三地多家精酿酒吧同步播映，同时在网上掀起了声浪。
在《精酿中国》中，高大师品牌创始人高岩回忆起过往。2008年，他从国外回到故乡南京，开了中国第一家精酿酒厂，“酒卖不出去，也没钱打广告，最初的常客一只手数得过来。”但现在，小众的精酿的啤酒流行起来了，甚至经常出现在年轻人的朋友圈。
TASTE ROOM创始人潘贯明是杭州人，他将杭州人特别喜爱的桂花融入精酿中，酿造了国产精酿“桂”。潘贯明发现，“桂”被更多人的知道。“很多游客从天南海北来杭州游玩，喝到杭州味的精酿，回去后，他们会在我们天猫店下单，回味时光。”
不光是潘贯明的“桂”，行业内还有许多大胆的尝试，例如，牛啤堂曾尝试联合广州一家精酿厂牌，在啤酒里面加了老母鸡和鲍鱼。“在啤酒市场，精酿就是那1%。天猫能关注到这个行业，我们还挺吃惊的。”优布劳创始人李庆如是说。
据数据统计，2020年以来，天猫精酿啤酒一直保持着超过20%的增长，而果味化的精酿啤酒增速甚至超过40%，在啤酒行业中可谓一枝独秀。精酿所代表的新酒饮，成为天猫上继新茶饮、咖啡之后的新消费市场。
再小众的品类也能上天猫
国产精酿啤酒正在破圈
对于多数人而言，啤酒并陌生。起源于欧美的精酿啤酒，是对单一口味淡色拉格的一种反叛。
在精酿啤酒爱好者小彭看来，啤酒的原料不过麦芽、啤酒花和水，世界上的麦芽有3000多种，商业化使用的啤酒花有几百种，酵母则有几万种，“排列组合的结果是千变万化的口味。”
在行业从业者看来，中国精酿啤酒尽管起步较晚，但在发展十余年后，逐渐形成自己独特的特征。在欧美市场，精酿的推广主要依靠线下的酒馆，但在中国，电商平台成为精酿破圈的关键之一。
“在天猫上，初创品牌也能打破这种渠道‘封锁’和地域限制，以一店触达中国最广泛的消费人群。再小众的需求，在天猫上都能做成一个品牌。”天猫啤酒行业小二聪笑表示。
精酿啤酒有多火？天猫新生活研究所发现，年轻人悦己、治愈的需求，促使新酒饮市场迎来爆发。不论是线下小酒馆还是线上的精酿新品牌，都在最近一年迎来融资潮。
根据工商统计数据显示，仅在2021年上半年，国内的精酿啤酒企业就新增了600家。除了新品牌创业者之外，啤酒龙头公司正全方位快速推进精酿啤酒布局。无论是百威、嘉士伯、青岛还是燕京，龙头啤酒企业都在以多产品矩阵加速对精酿市场的覆盖。
随着消费升级和主流消费群年轻化的趋势，越来越多的啤酒消费者将逐渐升级消费精酿啤酒，“精酿将成为一个年销售额超过20亿的新品类。”
“今天在奈雪、喜茶的故事，或许就是未来精酿的故事。我们希望和其他的同行一起，把市场的蛋糕做大，让更多人喝到好喝的啤酒。”潘贯明说。
（图片由采访对象提供）
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