本报记者 钟楚涵 蒋政 上海报道
于海霞 随着消费者对啤酒消费需求的提升以及啤酒行业供应链的成熟，精酿啤酒开始崛起。公开资料显示，传统啤酒企业、零售企业以及众多创业者们都纷纷切入了精酿啤酒领域，赛道逐渐升温。
根据《中国经营报》记者了解，受限于资金规模以及许多线下渠道的进入门槛，很多精酿啤酒企业无法采用传统零售模式发展。在此背景下，不少企业选择了“前店后厂”、新零售等模式来经营。
不过，记者发现，目前精酿啤酒行业还没有形成特别大的品牌。白酒行业专家蔡学飞向记者表示：“目前，整个精酿啤酒赛道还处在发展的初级阶段，还没有形成相应的强势品牌。国内整个啤酒类消费，实际上依然是以工业啤酒为主导。”
赛道火热
“2019年中国精酿啤酒的渗透率仅为1.9%，但2013~2020年精酿啤酒的复合增长率却高达35.38%，远高于啤酒行业的复合增长率。”生鲜电商企业叮咚买菜方面在回复记者采访时如此描述行业的前景。
在此之前，叮咚买菜切入了相关业务，推出“1972农场”自有品牌精酿啤酒。叮咚买菜方面表示：“每日啤酒由酿酒厂冷链直送，在架只售24小时。目前‘1972农场’的销售日均在16000罐左右。”
除了叮咚买菜之外，新零售企业盒马也推出了自有品牌精酿啤酒。根据盒马方面提供的资料，2018年盒马推出4款佐餐的常温精酿，2021年盒马又推出了短保冷藏的精酿鲜啤。
精酿啤酒赛道的热度还体现在资本端层面。天眼查信息显示，2019年至2021年，泰山原浆啤酒共获得4轮融资，在2021年3月的单轮融资金额超过6亿元。2022年4月，十七门获得数千万元A轮融资。2021年，轩博啤酒、新零啤酒等多个品牌获得融资。
在以上现象的背后，是消费需求正在发生变化。蔡学飞向记者表示：“无论是啤酒、白酒还是生活消费品，这几年都存在消费升级的现象，这是社会趋势。啤酒行业原来的产品主要是工业淡啤，要朝着更高品质发展，精酿必然是其中一个很重要的品类。”
北京京商流通战略研究院院长赖阳向记者表示：“相比而言，过去，中国的啤酒品牌价格战进行得比较激烈，不是很关注口味、口感方面，更多的精力是放在如何降低成本上。在一些饮酒的消费者看来，过去的啤酒并不好喝。在此背景下，精酿啤酒崛起，其在口味、口感上有明显的改善，与此同时，精酿啤酒的销售价格、成本，对比过去也有明显提高。”
在重庆十七门精酿啤酒创始人窦恩德看来，精酿啤酒的热度主要来自于以下几大原因：“首先是供应链的逐步成熟。原先精酿啤酒的供应链是不成熟的，站在全国角度上讲，当时的精酿啤酒厂很少，想做一个精酿啤酒品牌但找不到合适的供应链，大部分都是被大啤酒品牌垄断。而现在整个市场的供应链已经比较成熟，谁想做精酿啤酒，找代工厂都是很容易的。这是一个大前提。其次是新冠肺炎疫情让消费者对健康的认知有了明显提升，喝好酒、少喝酒成为了一种共识。最后是整个生态上的逐步完善，包括供应方、物流方、运营方在内的生态完善后，让精酿啤酒的生产成本大幅降低。”
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向记者表示：“精酿啤酒赛道在经过多年市场的培育以及终端渠道的培养之后，已经进入了产销两旺的成长期。资本和企业进入的原因在于，凡是跟新生代关联度高、参与度高、消费频次高的品类，一定会受到资本的青睐，在消费升级以及精酿行业进入产销两旺的节点后，资本接踵而至是必然的。”
多种商业模式并存
最近几年，精酿啤酒行业的参与者越来越多。根据天眼查信息，我国拥有约4400家精酿啤酒相关企业，95.5%的企业成立于5年内。2022年共新注册1000余家，比去年同期增长34.5%。
云南大理静好堂精酿、旨饮社精酿酒馆创始人齐文光对记者表示，啤酒领域可以分为以下几类：第一类是传统工业啤酒，销售价格在几块钱一瓶，拥有最大的销量、最大的受众人群以及最广泛的渠道覆盖；其次是中、高端精酿啤酒，销售价格在数十元一瓶，这类产品的市场很小、难以做大；还有则是卖10元左右一瓶的产品。
齐文光表示：“销售价格在数十元一瓶的精酿啤酒，由于缺乏销售量，因此无法进入商超渠道。此外，一些餐饮渠道由于被大型啤酒厂垄断，也无法进入，这类产品的经营者只能自己开个酒馆、酒吧来销售产品，因此这类业务的盘子很小。而10元一瓶的啤酒则很有空间，未来啤酒升级的方向是从几元一瓶往10元左右一瓶上升，这个市场非常大。”
在商业模式上，根据记者了解，目前精酿啤酒领域有“前店后厂”模式、新零售模式以及传统零售模式。其中，传统零售模式很难走通。窦恩德表示：“因为品牌走这一模式的成本很高。另外，目前的很多渠道，比如商超、餐饮已经被大公司进入，新品牌很难进得去。”
在“前店后厂”模式方面，根据窦恩德介绍，在该模式下，企业后端是工厂，前端是小酒馆，通过运输将啤酒厂的酒拿到小酒馆里卖。前端的酒馆有一些是加盟的形式，这一模式的主要企业有优布劳、熊猫精酿等。
对于这一模式，窦恩德认为：“这是一种可行的模式。但是这类模式前期投入很大，需要交加盟费、租金、运营费，还有产品损耗费等费用，就像开个加盟店一样，有可能亏损。同时，这类店铺季节性很强，夏天还好，到了冬天就很辛苦。”
而窦恩德从事的则是新零售模式。窦恩德介绍道：“我们是品牌商，同时搭建了一个体系。在线下，支付费用将产品寄放在商超、酒类专卖店等渠道，将这些店铺作为‘前置仓’，由用户自提。在线上渠道，我们大量发展微商，在私域里面卖货。”
除此之外，在精酿啤酒赛道火热的同时，该领域也吸引到了很多此前没有酒业经验的小微创业者进入。齐文光告诉记者：“很多小微创业者往往会选择两个模式。一是开一个卖瓶装酒的店，进货之后加价卖。二是开一个卖生啤+瓶装酒的店，所有的货都是从外面进货然后加价卖。这两种做法由于无法为消费者提供有性价比的产品，无法产生复购，因此没有太大的竞争力。相比之下，酒厂+酒馆模式可以降低产品成本，因此提升自己的竞争力。”
对于创业者，齐文光认为有几个关键点值得注意：“首先，行业是否增长是判断创业项目前景的前提。选项目的前提是项目必须要在一个增长的赛道里。其次，让消费者获益是做生意的前提，如果找不到让消费者获益的方法，就不要去创业，因为根本就没有竞争力。最后，性价比是获客的前提，也是让消费者复购的前提。”
