当谈到啤酒中的新成分时，您可能会想到会在大量添加的黑啤或果味 IPA 中找到的物品。那么葡萄呢?
更具体地说，长相思葡萄皮。如果您喝过含有 Phantasm 粉末的啤酒，那么您就拥有了当今市场上最独特、最难获得的啤酒成分之一。
那么什么是幻影粉呢?
Phantasm.NZ 的 Jos Ruffell 告诉我们：“Phantasm 是从马尔堡长相思葡萄中提取的提取物。它们富含硫醇前体，当正确添加到发酵啤酒中时，可以释放出强烈的热带水果香气。”
那么什么是硫醇前体?它们有点难以解释，但简而言之，它们有助于在发酵过程中带出风味。啤酒协会有一个非常深入的介绍，可以在这里找到。
那么酿酒商对获得使用 Phantasm 的机会有何看法?他们的想法是什么?
我问了Radiant Beer Co. 的Andrew Bell，他对添加粉末有何看法。“粉末的目的是帮助提高啤酒中的硫醇产量。啤酒花啤酒中的正硫醇与您从新的世界啤酒花品种以及新西兰长相思中获得的热带水果芳香有关。它在发酵后期添加以促进生物转化，类似于干啤酒花充电。”
对于酿造工艺的改变或调整，安德鲁表示，“你必须考虑到葡萄皮上有少量残留糖分，需要时间和酵母发酵，否则过程类似于任何其他干啤酒花啤酒。”和“Phantasm.NZ 建议对粉末进行类似于冷冻啤酒花的处理，并确保有一些活性酵母可以发酵出少量的残留糖分。在开发配方时，我们尝试使用一些啤酒花，我们认为这些啤酒花可以与硫醇以及任何残留的长相思风味(如果有的话)搭配并发挥良好的作用——所以我们选择了 Citra 和 Nelson。在麦芽方面，我们尽量保持轻盈和精益，让啤酒花和 Phantasm 闪耀。
Phastasm 粉末能改变 IPA 世界的游戏规则吗?
Weldweks Brewing 的创新和 Wood Cellar 负责人 Skip Schwartz说：“我认为 IPA 的任何新进展都将永远改变精酿啤酒的游戏规则。30 多年来，IPA 风格在工艺领域一直占据着至高无上的地位。任何时候你可以创造出让人们如此兴奋的东西，你就改变了游戏规则。老实说，我相信我们甚至还没有充分发挥 Phantasm 对啤酒的作用，但第一个结果表明人们真的很喜欢它!”
New Image Brewing创始人 Brandon Capps 说：“我不会说它是一个游戏规则的改变者，因为它是一种更有针对性的方法来增强已经成为风味开发重要组成部分的东西。有很多含有游离硫醇和硫醇前体的啤酒花，我们实际上专注于与 Phantasm 结合使用，而这些啤酒花长期以来一直以从其他啤酒花中脱颖而出而闻名。因此，在我看来，Phantasm 似乎是一个机会，可以为一些天然不含相同水平硫醇和前体的啤酒花添加更多刺激。”
Phantasm 粉的供应非常有限，取决于新西兰马尔堡地区每年的长相思葡萄收获情况。这种葡萄在很多地方都种植，那么是什么让这个地方如此特别呢?Phantasm.NZ 的 Jos Ruffell 是这样说的：“马尔堡长相思以其令人难以置信的独特而强大的香气而闻名。在加利福尼亚或世界其他地区种植的长相思与新西兰种植的马尔堡长相思不同是有原因的。我们的重点是利用这些葡萄中的硫醇潜力。”
就目前而言，只有非常有限的啤酒厂有机会用这种粉末酿造。这也意味着极少数人甚至尝试过含有它的啤酒。这是一项激动人心的创新，未来将取决于啤酒世界的反应。
