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在海洋学上，深海是指透光层以下的海，一般指200公尺以下。因为不透光，没办法行光合作用，没有行光合作用的生产者，故深海的生物密度较浅海来的少。
深海，对普通人而言是处遥不可及的地方，也是充满无限魅力与危险的地方。就如荷马史诗中海妖塞壬用凄美动人的歌声，媚惑往返海上的水手，使他们所驾驶的船不由自主地驶向岸边的礁石，撞个粉碎。
深海，人类总想征服的地方，似乎从来没有人想过把那里当成自己的酒窖存上心爱的葡萄酒。然而在2010年7月，自一艘19世纪的沉船在波罗的海深处被发现，让船上168瓶香槟得以重现天日后，在世界葡萄酒圈内引起轰动;之后，又在专家们的鉴定下，超过60%的葡萄酒状态依然良好。从此，香槟世界中的大佬们开始人为试验深海窖藏葡萄酒，其中不乏“凯歌(VeuveClicquot)”，“路易王妃(LouisRoederer)”。
究竟是怎样的魅力，让香槟人开始向深海进?据《美国国家科学院院刊》(ProceedingsoftheNationalAcademyofSciences)上称：常年2摄氏度的黑暗海底是一个理想的天然酒窖;在近乎的储存环境下(5-6个大气压，无氧)，香槟酒氧化速度明显减慢;而相对于地下酒窖来说，充满海洋生物的海底环境让酒更具有生命力。
或许就是这样的魅力，连老牌生物动力法的香槟厂萡乐香槟(LeclercBriant)也于2016年开始了海底香槟的实验。去年3月他们在布列塔尼地区韦桑岛的海水中沉入3500瓶2012年份的珍藏系列“海蓝’干型香槟精选(LeclercBriantAbyss2012)。酒庄技术团队将这批存放在40米处，水压5个大气压下的海底，以确保软木塞保持稳定密封状态以防止海水侵入。用酒厂酿酒师FrédéricZeimett的话”几乎完全隔氧、隔光无震动的佳陈年环境让酒体呈现不一般的演化”。如此任性的香槟在沉入海底14个月后，于今年5月举办了静谧而庄重的起捞仪式，这批限量佳酿又得以重现天日。那么究竟这款选用2012年份的霞多丽、黑皮诺、莫妮耶的混酿，并与2016年2月除渣后开始了海底试验的作品会有怎样不同的风味，单单看这些文字我已经醉了“气泡细致连绵，形成诱人的“蕾丝”镶缀……令人惊叹的深度和集中度，多重香气却绵密有序而细致展开，若耐心等候片至酒体舒展，便可以闻到尾调中微妙而延绵不的海洋气息……果香与矿物味的融合赋予酒体精致而层次丰富的特点，与特有的一丝海洋气息和薄荷清凉组成了令人愉悦的饮用体验”。
这款花费无数心血而来的作品，中国市场也得以获得其中120瓶，实属难得。想来，这类以风土为生命体的小农香槟是给那些追求个性，不满足于商业品牌和大厂香槟的爱好者特地奉上的礼物。期待能有这样的幸运喝上一杯，则足矣!
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