当地精酿啤酒商Rockwell Brewing Co.已聘请厨师 Michael Petres 在他们位于Francis Park的新啤酒花园中带头开展食品计划。在对公园建筑、位于公园网球场附近的“舒适中心”和新增加的匹克球场进行大规模翻修后，新地点应该会在六到八周内开放。特色将包括一个宽敞的露台、火坑和一个户外休闲区;Pickleball 设备也可从啤酒花园租借。Petres 将与长期担任 Rockwell 团队成员的 Nancy Etzkorn 一起担任总经理。
和许多餐饮业从业者一样，Petres 度过了艰难的 2020 年。在被 Niche Food Group 解雇后，他发现自己手头上有很多时间，寻找可以做的事情。但作为一个出生在密歇根州、一生痴迷于披萨的人，他知道可以有效地利用休假时间。于是他开始做披萨。
Petres 很快完成了一个很好的面团配方，并掌握了他的 Gozney Roccbox，这是一种流行的便携式比萨烤箱。他做了一切，从那不勒斯风味的玛格丽塔和意大利辣香肠到底特律风格的平底锅和铸铁。在 2018 年关闭之前，他曾在 Porano Pasta 做过披萨。因此，当 Rockwell 找他讨论他们新企业的想法时，披萨是轻而易举的事。
啤酒花园和 Petres 的菜单将为圣路易斯山带来一些新的和有点实验性的东西。凭借 235 平方英尺的厨房和特许摊位氛围，Petres 试图保持简单;披萨将在电烤箱中制作，使用自然发酵的面团和优质原料。“没有抽油烟机，没有炸锅，没有煤气，”彼得斯谈到厨房时说。他补充说，他正在开发烤鸡翅和玉米片的食谱以添加到菜单中，如果没有这些主要用具，这将是困难的。
但菜单的核心将是比萨、沙拉和蘸酱;在他看来，这就是罗克韦尔深受喜爱的啤酒计划最有意义的地方。“我爱啤酒。我正在尝试了解更多，但我的一部分只是认为……这是披萨!”他笑着说。“这很好，适合啤酒的食物。”菜单将包括大约五种比萨饼：奶酪、意大利辣香肠、香肠和辣椒，以及至少一种蔬菜选择。轮换特色菜将出现在组合中，Petres 的秘密武器 smashburger 披萨——他称之为“基本上是一个巨无霸披萨”——可能会出现。他还想每周做一次底特律式的奉献。披萨将使用 Bianco DiNapoli 西红柿，意大利辣香肠 'za 将使用 Ezzo 意大利辣香肠和 Mike's Hot Honey。
鹰嘴豆泥将与由披萨面团制成的面包一起供应，同时还将提供两种沙拉，包括以生菜、萝卜、豌豆、腌洋葱和 Petres 的标志性罗克韦尔牧场为特色的花园沙拉。当被问到是什么让它成为“罗克韦尔”牧场时，他把卡片放在胸前，笑着说：“我为罗克韦尔做的。”而且，根据记录，他是披萨的团队牧场。
啤酒花园将只提供户外座位，这将视天气情况而定，Petres 意识到这可能会使在寒冷多雨的天气中运营不稳定。尽管如此，他们的目标是每周 7 天从上午 10 点到晚上 10 点开放。
“这个空间非常开放和协作，”他说。“我想成为社区的一部分。我希望能够与人们就他们想要什么进行对话。如果附近的人说，'我们不去那里，我会讨厌它。'”但是当他们品尝他的披萨时，他们很可能会回来。
