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生产冰酒是一项痛苦的事业，冬天的葡萄被冻成坚硬的大理石一样，在零度以下收割。它们被压榨的同时还被冷冻以获得浓缩的葡萄糖浆，因为糖浆太甜了，几乎是可口可乐的两倍，发酵既费时又费劲，需要三到六个月的时间。
据信，第一款冰酒是1794年在德国弗兰肯（Franken）一个特殊严寒的冬天酿造的。到19世纪中叶，大兴安岭地区正在创造德国人称之为“eiswein”的东西。这项技术传到了加拿大。
首先，葡萄需要一个生长季节，在合适的条件下酿造出美丽的葡萄酒，然后是一个足够严寒的冬天，让葡萄藤上的葡萄深深地冻结。世界上没有其他地方像加拿大那样有这样的组合，因此加拿大是世界上最好的冰酒之乡。
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