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很多人都知道,优质陈年葡萄酒都是在橡木桶中熟成的,但却不知道橡木桶在当中具体起到一个什么作用,普遍认为橡木桶只是适合储存葡萄酒而已,但实际上橡木桶能够给葡萄酒带来诸多好处,而且还有新旧橡木桶之分,所以橡木桶的好坏及熟化时间也能够决定葡萄酒的好坏。
1、橡木桶的作用橡木桶被用来发酵和熟成葡萄酒已经有几个世纪的历史了,并不单单只是作为储存的容器,更像是一种调味料,能够为葡萄酒带来更加丰富的香气和风味,所以橡木桶的好坏,也能够决定一款葡萄酒的好坏,而不仅仅在于陈放时间的长短。
葡萄酒在橡木桶中熟化时,桶内的单宁、香兰素、橡木内脂、丁子香酚等化合物会溶解于葡萄酒中,能够让葡萄酒的颜色更稳定、口感更为柔和、香味更为协调,还会给予 一些香草、可可、咖啡等不同的香气,所以好酒基本上都是经过橡木桶熟化的。
另外橡木桶还都需要进行风干、之后在火上烘烤成型,而且烘烤程度不同,也会影响葡萄酒的风格。20分钟的轻度烘焙能给予 葡萄酒更多的橡木风味和单宁;30-50分钟的中度烘焙能给予 葡萄酒更多的香草风味和较少的单宁;烘焙程度较高的美国橡木桶则拥有更强的奶油糖果香气,法国橡木桶的烟熏味会更浓。
2、新旧橡木桶的区别另外新旧橡木桶也有很大影响,可以这么认为,新橡木桶熟化的葡萄酒要比旧橡木桶熟化的葡萄酒要好,越新的橡木桶能够给葡萄酒更多的风味,而使用四五年的橡木桶,对葡萄酒的影响较小,所以一般同一酒庄的顶级酒都会使用新橡木桶,淘汰下来的就给一般 口粮酒使用。
固然并不是说旧橡木桶并没实用,橡木桶除了能够给葡萄酒带来更多的香气和风味外,还可以进行氧化反应。旧橡木桶也可以同意 微量氧气进入桶中与酒液发生缓慢的氧化反应,使单宁变得更加精巧柔和,所以效果也是有的,之所以不淘汰掉,是因为新木桶的成本也非常高,所以基本都是重复利用。
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