近期一段时间小编发现有诸多的小伙伴们对于红酒中为什么要加二氧化硫？这个问题都颇为感兴趣的，大家也都想要及时了解到红酒中为什么要加二氧化硫？相关信息，那么小编今天就来为大家梳理下具体的关于这个问题的一些消息吧。
红酒中加入二氧化硫有防止氧化和消毒杀菌的作用，这样有利于红酒的保存。二氧化硫能杀死细菌，控制坏酵母的繁殖，还可以防止红酒的氧化，稳定红酒的色泽。
二氧化硫的作用主要包括：
1、能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染
葡萄酒加工过程中，因各种原因，有细菌是不可避免的，但又不能通过煮沸来杀菌，高温会使某些成分变质或挥发，这样会严重影响酒的品质。二氧化硫有毒，可杀灭有害菌落。
2、防止多酚、单宁、色素等物质氧化
红酒酿制好后长期存放，不可避免会接触到氧气等具有氧化性的物质，导致葡萄酒的色泽、品质变差，营养成分流失。二氧化硫中硫的化合价为+4价，有一定还原性，是一种很好的抗氧化剂。可以优先与混入葡萄酒中的氧化性物质反应，从而避免葡萄酒中的一些成分被氧化，氧化后生成的微量硫酸根成分对人基本无害。
另外，加入二氧化硫还可以有效阻止酒精氧化变酸。酸性条件下，化学平衡向着减弱酸形成的方向移动（勒沙特列原理）。
3、让葡萄酒中的糖分得以保留
发酵过程中，葡萄汁中的糖，被酵母菌转化成酒精。发酵越充分，酒精就越多，糖就越少。干红就是糖含量很低的红葡萄酒。加入二氧化硫后，二氧化硫溶于水生成亚硫酸，葡萄酒酸度增大，发酵减弱并接近终止，糖分得以保留。
4、稳定红酒的色泽
红酒中的色素主要是花青素，在酸性条件下呈现红色。加入二氧化硫后，红酒会有稳定的色泽。
好了，这就是小编给大家分享的红酒中为什么要加二氧化硫？是什么。希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后，能对相关知识有所了解，解决你的困惑。
