大家都知道声音：tschhhk发出嘶嘶声。这是开裂脆皮冷啤酒的声音。但是，您可能还不够幸运，无法听到另一种悦耳的声音：爆炸的啤酒罐发出的响亮而确定的声音。当通常由水果制成的精酿啤酒罐自发爆发时，这种爆炸性现象在2018年声名狼藉。就在今年二月，一家手工艺厂出于同样的原因自愿召回了其中的一瓶酸麦芽酒。好消息是，啤酒厂竭尽全力确保这些不良批次是例外，而不是常规。
无论是啤酒，苏打水还是苏打水，随着碳酸饮料从冷冷藏到室温甚至更高温度的升高，二氧化碳的溶解度会降低，从而使液体流到罐头顶部的空隙中。铝罐的制造通常能承受这种轻微的压力升高，但在碳酸化程度过高的情况下，铝罐很可能在接缝处破裂。对于容易被引用的啤酒，这成为一个问题，在该过程中，酵母和微生物继续加工糖，从而排出了额外的二氧化碳。这在越来越受欢迎的水果或调味啤酒中最为常见，因为它们同时具有活性酵母和可发酵糖。
费城科学大学“酿造科学证书”计划的创始者兼主任马修•法伯(Matthew Farber)说：“安全性和风味之间始终保持着平衡。”当啤酒酿造者在罐装之前添加果泥或提取物时，他们正在给活跃的酵母喂食定时炸弹。
对于水果啤酒迷来说，这是幸运的，酿酒厂有多种工具可用来防止灾难。俄勒冈州波特兰市的Cascade Brewing以桶装陈年啤酒闻名。“我们的酸啤酒计划可能实现了大约80%，” Cascade啤酒业务总监凯文·马丁(Kevin Martin)说。在老化过程中，大约四分之三的时间都添加了水果，使糖分发酵了三到六个月。“您想给酵母足够的时间在发酵罐中进行发酵，以便在将啤酒放入罐装或小桶中时所有那些可发酵的糖都消失了，”法伯补充道。
包括家庭DIY在内的酿酒商还有其他选择可以避免经济繁荣。就在罐装之前，他们可以使用无菌过滤器或延长的冷调节阶段(称为冷冲撞)将尽可能多的酵母滤出，在此过程中，将啤酒快速冷却，然后保持几天或几周的低温，以便酵母在坦克的底部。然后，他们可以虹吸啤酒，或使用适当的设备，将啤酒酵母从罐底除去，同时将啤酒抛在后面。
对于某些样式，过滤并非总是一种选择。像hefeweizens这样的啤酒需要酵母才能使其具有特征性的雾度。野生啤酒和一些酸味酵母利用无法预测的酵母，需要更长的发酵时间。取而代之的是，巴氏灭菌法降低了参考的风险，同时保留了风味和糖分含量。在Cascade，Martin和他的团队对蜂蜜生姜石灰酸麦芽酒进行了巴氏杀菌，其中包括生蜂蜜。将新鲜包装的罐头在热水浴中浸没20分钟，以杀死活性微生物和酵母菌。
并非每个修复程序都需要额外的步骤。正确填充罐子会留出较小的顶部空间，在此空间中，气体比液体更容易压缩和膨胀。马丁说：“如果您一直到罐顶都充满了液体，并且液体膨胀了，那将是您破裂或弯腰的时候。”
酿酒商可以通过以下两种方法之一来测试他们的方法是否成功。他们可以将罐子送去进行实验室分析，以检查是否残留细菌或酵母菌。或者，对于更低保真度的方法，他们可以将样品罐放在温暖的存储器中，看看几天后顶部是否开始弯曲或者是否有啤酒起泡。该技术也很容易为家庭酿酒商复制。
尽管Farber和Martin强调啤酒制造商负责正确包装啤酒，但消费者可以采取预防措施。冷藏会减慢发酵过程的速度，因此，使啤酒保持低温可降低顶部破裂的风险。这也防止了氧化，从而保留了风味。而且，如果您要露营，烧烤或从冰箱上解开束缚，那么标准的装有冰块的冷却器就可以了。
如果您仍然担心，请与当地的酿酒商进行对话。马丁说：“询问员工这种产品中是否含有可发酵的糖。”实际上，所有啤酒中都有残留的糖，这些糖有助于味道和口感，但这些糖很少有被推荐的风险。而且，如果您仍然不确定，还有一个更简单的解决方案：带回家后，尽快负责任地享用。“您最好的防御就是喝它，”马丁说。不管我们是否这样做。
有了适当的包装，碳酸含量高的啤酒不一定会很危险。用更厚的玻璃和更深的平底锅(瓶子底部的凹痕)制成的比利时风格瓶子比普通瓶子和铝罐可以承受更大的压力。它们类似于香槟酒瓶，并带有带有金属笼子的软木塞，以防止顶部弹出。这些更耐用的容器非常适合盛果或特别是活跃啤酒，以及啤酒酿造商希望通过称为瓶调理的方法引用的任何样式。
“在瓶装调理中，碳酸化来自瓶中发生的受控参比，” Cascade Brewing的凯文·马丁说。酿造商在完成状态下测量啤酒的糖水平，并在装瓶时添加灌装糖以迅速发酵，从而产生额外的气泡。一旦啤酒达到最终的重力(所有可发酵的糖都转化为二氧化碳和乙醇的位置)，就可以开始分配啤酒了。达到最佳状态所需的糖量和时间取决于化学性质。马丁说：“如果我们知道啤酒中的微生物含量很高，我们可以添加更少的糖，因为它的水平会比我们预期的下降得更多。”如果微生物负荷很低，我们可能会增加更多。科学有点艺术。”
