在2019年5月的一个星期二晚上，我和几个朋友被挤进塞勒姆一家体育酒吧的乙烯基衬里摊位，享受50美分的机翼盛宴。我们已经这样做了很多年，但这是我五个月以来第一次戒烟，这是我戒酒的开始。当我的朋友从令人印象深刻的体育酒吧清单中订购精酿啤酒时，我嫉妒地听着。轮到我时，我问服务员一个问题，我确定我知道答案：“您有什么非酒精啤酒?”
“奥杜尔的，”她说。极好的。
我点了一个，但要她把它倒进酒吧的杯子里，扔掉瓶子。
老实说，奥杜尔的并不可怕。不过，那天晚上我离开酒吧时，我仍然以为所有精酿啤酒厂都在那里，有人必须生产一种比不可怕的无酒精啤酒更好的啤酒。
几天后，我在Google上搜索了“非酒精精酿啤酒”。我得到了许多与“最佳无酒精精酿啤酒”和“清醒好奇”运动的链接。我读了一切。贪婪地。我读了我以前喝酒的方式。
非酒精性啤酒制造商中最著名的是位于康涅狄格州斯特拉特福德的Athletic Brewing Co.。酿造无酒精啤酒的想法是2013年Athletic的创始人Bill Shufelt提出的，当时他在一家对冲基金工作，经历了两个里程碑：30岁和结婚。作为一名分析专家，他开始监控自己的输入(食物，饮料，运动)以及输出(睡眠，表现，生产力)，并发现“酒精与我正念，现代，不断发展的生活中发生的所有其他事情完全不一致， “ 他说。事实证明，非酒精性啤酒的一些污名已经消除，这在很大程度上是由于新兴的手工业所致。根据市场研究机构IRI的数据，2019年的销售额增长了39%，到2020年又增长了38%，达到1.88亿美元。
现年38岁的舒菲尔特(Shufelt)是千禧一代减少饮酒量的浪潮的一部分-尼尔森(Nielsen)说，其中近三分之二的人都在饮酒。他们之所以喝酒主要是出于健康原因，舒法特也想让自己感觉好些。但是他仍然喜欢啤酒的味道。停止喝酒后，他开始研究无酒精啤酒，甚至从欧洲订购了六支啤酒，而欧洲市场已经发展了很多年。他不满意地走了。Shufelt说：“不仅那里没有什么好东西，而且还没有完成任何工作。”
2014年12月，他开始阅读酿造教科书，并制定了业务计划。他说：“在知道之前，我做了两年的工作，准备辞职。”2017年1月，他在商业交易网站ProBrewer.com上为酿酒商发布了广告，尽管他没有提及对无酒精啤酒的兴趣。答复的250多家啤酒厂中，没有一家愿意进行这项工作，直到春季，一位名叫约翰·沃克(John Walker)的康涅狄格人回答了这则广告。沃克曾在圣达菲的第二街啤酒厂当酿酒师，但他想搬回东方。因此，沃克说，在他们的第一个电话中，“比尔向我投掷NA炸弹”时，他没有挂断电话。
舒菲尔特告诉沃克，他不想做以前做过的那种无酒精啤酒。他说：“作为消费者，这对我没有用，没有人在周围建立社区或文化，这是应有的。”
沃克仍然是个游戏者-舒菲特毕竟是在康涅狄格州。在下一个周末，舒菲尔特飞往圣达菲。“最重要的是，我一直在寻找一种伙伴关系，并且您可以信任这个人，而我从比尔那里得到了帮助，”沃克说。当他告诉妻子会议进行得很顺利时，她回答说：“太好了，我们什么时候搬家?”
舒夫特和沃克在康涅狄格州沃克父母的房子的车库里开始运动酿造，使用家用酿造设备尝试制造一种具有“精酿啤酒所具有的风味和香气”的无酒精啤酒。“这绝对是挑战。就像建造没有钉子的房子。”
用了几个月的时间，完成了100多个批次。Shufelt回顾了Walker的决心：“他说，'我不在乎我们是否已经为此工作了两年，并且从不出售产品。我们所销售的产品不是精酿啤酒。”最终，他们提出了名为Run Wild的非酒精类IPA。
有几种方法可以酿造非酒精啤酒。最常见的方法是将酒精冲泡后煮沸。舒菲尔特说，这不是运动的道路，尽管他不会详细说明这一过程。
他们首先从啤酒的四种基本成分开始-水，啤酒花，大麦和酵母菌-“并在此过程中进行10或12种全天然的变化，” Shufelt说。“这不是一个魔术般的答案。更多的是马赛克。”(当我告诉Walker Shufelt不会提供具体细节时，他笑着问：“您是否收到了'在此过程中进行的调整的马赛克'?”)
在他们最终酿造出符合沃克严格标准的啤酒之后，舒菲尔特将他们制作的每一瓶“狂野奔跑”都带到了新英格兰各地的体育赛事中，并免费提供了样品。舒菲尔特说：“我将在星期六的凌晨3点醒来，并在凌晨6点准备好到达终点，然后在一个周末就散发成千上万的啤酒。”Shufelt希望Athletic不能将其作为“惩罚性的”啤酒进行营销，而应将其作为具有抱负和包容性的东西来销售。Shufelt说：“每个人都在某种程度上具有运动能力，从精英钢铁侠到电子游戏界的佼佼者，再到Excel的杀手er。”
舒菲特说，他在第一个夏天参加了65项体育比赛。他回忆说，有时候人们会以“我的脸”取笑他。尽管如此，他仍然坚持说：“如果您尝试一下，您会得到的。”他告诉怀疑论者。
四年后，可以肯定地说，人们确实知道了这一点-Shufelt和Walker的Athletic Brewing Co.拥有美国精酿非酒精啤酒市场的46%。喜力的Lagunitas品牌是他们最接近的竞争对手，占27%。但是这个领域变得越来越拥挤。奥杜尔(O'Doul)的制造商百威(Anheuser-Busch)现在也提供了百威零(Budweiser Zero)，喜力(Heineken)销售0.0，这是其旗舰啤酒的非酒精版本。精酿啤酒商开始采取行动，包括佛蒙特州的零重力和缅因州的伍德兰农场啤酒厂。甚至其创始人吉姆·科赫(Jim Koch)曾发誓他永远不会制造非酒精啤酒的波士顿啤酒公司也加入了，释放了塞缪尔·亚当斯(Samuel Adams)的《雾霾》(Just the Haze)在一月。
尽管如此，竞技运动仍在继续激增，在圣地亚哥开设了第二家分店。舒菲尔特说：“我们摆脱了毫无疑问，怀疑和怀疑的世界，但是当我们打开大门的那一刻，客户就在等待它，我们理论化的社区就在那里了。”而且，正如舒菲尔特(Shufelt)在比赛终点线分发啤酒时的预言一样，他说：“领先优势主要是人们在饮酒场合寻找更健康，更贴心的选择。”
Shufelt所说的社区可以与多个Facebook团体之一积极互动，包括“非酒精啤酒”和“非酒精啤酒赏识协会”，这两个团体都有6,000多名成员。这些人群包括正在康复的酗酒者和饮酒者，他们也喜欢非酒精啤酒，啤酒推荐与鼓励和支持职位一样普遍。这两个团体的成员霍利奥克(Eholyoke)的埃兹拉·布劳(Ezra Bleau)感到沮丧，因为他没有得到最多人谈论的啤酒。因此，去年8月，他从自己公寓的一间备用卧室开始了基于网络的分销业务na-brews.com。
Bleau购买了四盒和六盒流行的非酒精啤酒，并允许客户组装自己的品种包装，这是在尝试之前尝试不同啤酒的一种方法。生意已经超过了他的公寓和女友的地下室，现在他在霍利奥克租用了一个1,700平方英尺的仓库。12月，他辞去了9年的教学工作，与女友一起全职经营公司。当他们雇用第一位员工时，4月份的销售额达到了50,000美元，他们计划于6月在霍利奥克开设一家实体店。
2020年，Bleau的最畅销啤酒一直来自运动公司，但当他将波士顿啤酒公司的《 Just the Haze》上市时，他在短短六个小时内售出了30箱。它仍然是该网站的畅销书列表的顶部。
波士顿啤酒公司酿造研发经理克里斯蒂娜·哈恩(Christina Hahn)说，只是烟霾已经发展了两年。“制造这并不容易，”她说，这比传统啤酒要困难得多。从以新英格兰风格的IPA开始的过程变得更加复杂，该IPA以其朦胧的颜色和前果的蛇麻风味而著称。她说：“制作无酒精啤酒真的很困难，而制作朦胧的IPA真的很困难，然后我们将这两件事放在一起。”
他从欧洲订购的非酒精啤酒对舒菲尔特没什么印象，而哈恩则受到了他们的启发。她一年两次去德国，去见那些为萨姆·亚当斯种啤酒花的农民。她说：“访问德国，您会接触到所有这些非常好的非酒精啤酒。”“很多年前，它激起了我们的兴趣。”
哈恩(Hahn)知道，由于健康趋势，美国人对无酒精和低酒精饮料越来越感兴趣。她认为非酒精啤酒将在美国大放异彩，但她知道和科赫说他的公司永远不会酿造这种啤酒，所以她和她的同事们秘密地制作了一种配方，工作了一年。Koch第一次品尝它时，Hahn并没有说它不含酒精。她说，他“真的很喜欢风味指导”，并补充说：“我们一句话也没说。”
汉恩(Hahn)受到鼓舞，说她的团队“酿造和酿造啤酒，直到我们发现自己满意的东西，我们才能够与吉姆(Jim)坐下来并炫耀它。”
她对透露这个秘密感到不安，但科赫对此印象深刻-他发现啤酒很美味，“一种IPA风格的复杂啤酒，恰好是不含酒精的，”他说。至于他的公司将永远不会酿造无酒精啤酒的声明，他说，只是阴霾使他“喝了我的话”。他告诉哈恩，他连早餐都喜欢。
拥有食品和科学技术硕士学位的汉恩(Hahn)也没有透露任何酿造秘密。她说：“一开始您不能生产太多的酒精，也不能生产出完全含酒精的啤酒并去除酒精。”她的团队尝试了这两种方法，并结合了每种方法的要素，以产生所谓的“真正的啤酒饮用体验”。而且，对我来说，这就是《阴霾》的一个醒目的方面：它具有新英格兰IPA的饱满的口感-与奥杜尔的薄而水般的感觉相去甚远。
哈恩说，只有阴霾适合任何人和所有人。她说：“我一生中的人出于各种原因不喝酒，我想为他们喝啤酒。”但她还认为人们将非酒精类啤酒用作“啤酒”。她说：“他们将从常规IPA开始，然后切换，然后再切换回去。”这将使饮酒者可以延长场合并“喝啤酒时不要嗡嗡作响”。
Shufelt估计，在Athletic的客户中，有25%至40%的人根本不喝酒。“因为这确实是人们做出的健康选择。这将使他们有能力处于社交场合，充满自信并感到正常，”他说。
帕特里克·罗恩(Patrick Rowan)于2016年离开软件行业20年，在缅因州的基特利(以他家人的前奶场命名)创办了伍德兰农场(Woodland Farms)，他说，他的动机是部分原因是他创造了无酒精啤酒鼓励不喝酒的亲戚。
三年前，当伍德兰农场(Woodland Farms)仍在成立时，罗恩(Rowan)将一种非酒精性IPA的原型带到了缅因州啤酒商协会的新生那里，他说：“他们将您装进礼堂，并倒入一些啤酒和所有专业酿酒师过来判断你。”罗恩回忆说，普遍的反馈是他的啤酒味道很好，但闻起来像“热黄油垃圾”。
他说，他回到了画板上，并在两年多的时间里制定了各种方法的原型，以在发酵过程中去除酒精，或者根本不产生酒精。“我们先进行反渗透，然后进行真空蒸馏...试图找到正确的组合。”当Woodland Farms于今年3月最终推出非酒精类新英格兰风格IPA Pointer时，它在四天内售罄了150箱产品的生产，远至圣地亚哥和俄勒冈州的买家。
罗恩被吸引来解决无酒精啤酒的问题解决方面，但是个人动机是最重要的。他列举了几位与成瘾作斗争的家庭成员，他说：“能够提供一种他们在社交场合能感到舒服的产品是很好而且很有帮助的。”
佛蒙特州的《零重力》是伯灵顿的马特·威尔逊(Matt Wilson)，对此表示赞同。威尔逊与另一家位于伯灵顿的手工艺品生产商克里夫·纳尔逊(Criszen Cider)共同创立了救援俱乐部酿酒公司(Rescue Club Brewing Co.)。他们说，不同类型的饮酒者对他们感到惊讶，他们告诉他们喝优质的无酒精啤酒有多兴奋。“每个人都喝太多，”尼尔森说。“而且要付出代价。”救援俱乐部的目标市场包括“健康意识强的人”，纳尔逊说，“但也包括具有自我意识的人。那些不喝酒的人将成为他们社交聚会的重点。”
在四月的星期六，在斯特拉特福的Athletic啤酒厂，自来水室是空的，除了在门口摆放的一些桌子，那里有源源不断的顾客，一次输入一个，就可以在线下订单。它的产品名册从最初的IPA扩大到了黄金，贮藏啤酒，酸，粗壮，小麦和季节性品种-去年总共超过30种。
沃克说，他喝了几杯新鲜酿制的非酒精啤酒，这是自从他回答舒菲尔特想要的广告以来，四年来最大的转变是文化。
他说，人们希望“整体上更好”，并正在寻找更注意环境和自身的方法。他说：“人们只需要告诉他们他们可以变得更好的好东西就可以了。”
沃克不知道，但是他在谈论我。当我戒酒时，我不仅丢下了坏习惯，而且丢下了思维定势–相信酒精使我的生活更加愉快。我无法想象没有豪饮就可以社交。当我第一次辞职时，这确实很艰难，现在仍然如此，但是随着精酿非酒精啤酒和周围形成的社区，清醒的生活变得容易得多。
在最近的一个星期五晚上，自从COVID-19开始以来，一些在2019年春天与我见面的同样的朋友再次聚在一起。这次我们在篝火旁，社交距离较远。我的朋友们带来了精酿啤酒和威士忌，我也带来了六瓶装的混合啤酒，其中包括来自Athletic，Rescue Club和Sam Adams的啤酒。在几个小时的时间里，当我们赶上去年并交换有关我们孩子的故事时，我擦掉了所有六种啤酒。该走了，我开车去开车去几个其他的家伙回家，因为即使喝了六杯酒，我仍然可以成为指定的驾驶员。
