在阿比多斯古墓地的北部边缘，考古学家在埃及沙漠中发现了一家工业规模的啤酒厂，这改变了我们对古代地中海早期啤酒生产的理解，并帮助历史学家重写了埃及早期国家的形态。
该啤酒厂的历史可以追溯到公元前3100年至2900年左右的王朝晚期或王朝早期，当时埃及首次开始组建为一个州。为了进一步了解这一发现，Hyperallergic与Abydos考古学的Matthew Douglas Adams进行了交谈，后者与Deborah Vischak共同主持了挖掘工作，这是纽约大学美术学院和普林斯顿大学支持的田野调查的一部分。我们讨论了啤酒厂的最新发现，古埃及啤酒的历史，以及考古学家如何与现代啤酒厂一起从遗留在古代船只上的残骸中恢复古代配方。
过敏症：这个发现能告诉我们大约公元前3000年埃及的啤酒消费量吗?它在埃及饮食中占了很大一部分?
马修·道格拉斯·亚当斯(Matthew Douglas Adams)：在公元前四千年中期开挖啤酒厂的两个主要地点，埃及南部的希拉孔波利斯和尼罗河三角洲的Tell El-Farkha，似乎与家庭规模以外的啤酒生产密切相关随着精英阶层的出现，他们可能会在宴会或其他仪式场合中使用啤酒来巩固自己在社区中的地位。在这两种情况下，显着的特征是生产规模，每批范围从几百升到一千升不等-都大大超过了家庭规模。
至少从三千中期开始，埃及的定居点就为日常的家庭啤酒生产以及家庭面包制作提供了丰富的证据。仅此一项，我们就可以确信啤酒是埃及饮食的标准组成部分。烘焙和酿造这两个活动在实践和概念上都紧密相关。在葬礼的背景下，两者的描绘通常会同时出现，反映出地面上的共同现实。面包和啤酒也经常在仪式场合下使用，在这种场合下，向死者或其庙宇中的神灵奉献食物。它们被认为是最基本的食品：有了面包和啤酒，人们就可以生存。在实践上，它们还一起存在于与工资支付有关的尚存书面记录中。
医管局：在什么时候可以给古代啤酒厂贴上“工业”的标签?那是什么意思?
MDA：目前，埃及早期的学者倾向于灵活地使用“工业”来指代任何明显超出家庭需求的产品。Tell el-Farkha和Hierakonpolis的啤酒厂都被描述为“工业”，只要符合时态背景，这似乎就足够合理了。但是，现在在Abydos，我们的生产量数量级显然不同：几百甚至上千升，而每批超过20,000升。我们还不确定在Abydos生产一批产品的频率，但是，例如，即使每月仅生产一次，每年的产量也将超过25万升。此外，整个设施的布局相当正式，有八个独立的结构，都符合相同的基本计划，平行排列，每一个之间约空出8米。啤酒厂本身的标准化，生产能力以及进行生产所需的劳动力和主要资源都表明这是国家管理的举措，而不是社区一级的事情。考虑到所有这些因素，我很乐意将Abydos啤酒厂称为“工业”规模。
医管局：您能告诉我们一些有关埃及酿酒商的信息吗?什么样的劳动力进入了这种啤酒生产水平?
MDA：这是一个很难回答的问题。每个啤酒厂结构可能包含40个大桶装啤酒，我怀疑每个大桶都有专门的啤酒厂。话虽这么说，但在相反的极端情况下，如果仅由一两个人负责装满大桶，给结构加油和烧制然后清空熟cooked的大桶，则在时间上可能效率很低。毕竟，每个桶的容量约为70升。
现实可能介于这两个极端之间。确切地说，在哪里，这是不可能的。合理的估计数可能是八，即每人五个大桶。涉及八个结构，这将使我们达到64个“酿酒师”。然而，除了那些，还有其他人将需要的谷物和水供应以及将制成品倒入其中的陶罐。进出运输也可能涉及大量的驴子。因此，总的来说，当啤酒厂运转时，它会是一个非常繁忙的地方，现场可能有100多人以及一些动物。
医管局：是否有计划与当地啤酒厂合作，以帮助重建这种埃及啤酒?
MDA：我们非常希望看到这种情况的发生。复制古代啤酒是实验考古学的一个领域，具有广泛的吸引力，为什么会如此，这是可以理解的。我知道在古埃及啤酒方面做出了一些努力，特别是在其他方面致力于古今其他地区的啤酒生产，无论是新旧啤酒。在我们的案例中，考虑到这似乎是埃及第一家皇家酿酒厂，并且它的历史大约可以追溯到纳默国王(King Narmer)的时代，因此它可能具有一定的吸引力。想象一下喝一口埃及开国元勋的酒!作为古代学者，我们花费大量的时间试图接触和理解古代世界。品尝这种复活的啤酒将以非常真实的方式实现这一目标。
医管局：这个发现对我们对劳工组织，埃及国家的形成和金字塔的建设有什么意义?
MDA：到目前为止，我认为这是我们在啤酒厂工作中最重要的收获之一。当然，仅此早期的生产能力就令人吃惊，但是从更深的角度看，对了解埃及早期国家的广泛影响是非常重要的。在控制资源的同时，还具有以前所未有的规模动员劳动力并支持各种专业化生产的能力。
在阿比多斯(Abydos)，我们还必须牢记啤酒厂不是真空存在的。第一王朝[3100-2900 BCE]和第二王朝[2890-2686 BCE]的国王也在该地点为自己建造了大型陵墓，以及我们称为仪式或文化遗迹的更为可见的纪念碑结构，基本上是丧葬神庙。 。所有这些活动都是在沙漠景观中进行的，沙漠景观仅供国王使用。在我看来，这一系列实践是不同的，它们是定义王权性质和范围，定义王权的性质及其在埃及社会中绝对唯一地位的不同手段。啤酒厂是这一更广泛模式的组成部分。只有国王才能以如此规模和官方目的要求生产。
正如亚当斯(Adams)所指出的那样，了解为生产大量啤酒而动员的资源和工人是如何工作的，为了解其他更为宏伟的纪念碑的创建提供了一个窗口。他解释说：
组织生产，动员劳动力，大规模使用主要资源以及管理所有上述各项的能力正是使金字塔的建设成为可能的能力。作为统一埃及国家成立初期的一部分，它们已经在阿比多斯(Abydos)上可见。
对于考古学家而言，了解公元前2550年至2490年在吉萨的金字塔的建造，只是扩大以前在阿比多斯(Abydos)等地看到的劳动力系统的问题，而不是完全寻找新系统的发明。亚当斯强调了这样一个事实，即通过在吉萨和附近的“金字塔建造者的失落之城”建造伟大的皇家金字塔建筑群所需的庞大劳动力和资源系统，可以通过寻找产生数千升水的早期皇家啤酒厂来更好地概念化。每年的啤酒规模都达到了古代地中海地区从未有过的规模。
