我们知道，酿造不是可持续的做法。根据佛蒙特大学的说法，制作一桶啤酒需要三到七桶水。
然后将发酵过程中使用的能源，燃烧以运送到全国各地的原料所燃烧的气体以及罐装垃圾的副产品等因素考虑在内。酿造完成后，剩下的就是浪费：不可饮用的水，废谷物和啤酒花。
去年，新比利时的Fat Tire成为第一家获得碳中和认证的大型啤酒厂，成为头条新闻。在此过程中，啤酒厂创建了一个开源蓝图，供其他人沿用此过程。但是，尽管该国第四大精酿啤酒厂已通过可再生能源和热能回收计划将大量投资用于满足全球可持续发展标准，但并不是每个啤酒厂都能获得这种资本。
因此，精酿啤酒商正在发挥创造力，采取独特的方式来减少对自然资源的使用。方法包括对废水进行升级处理，采取土地管理措施以及从发酵循环中回收二氧化碳。这个星球收获了好处，但消费者也越来越多：2018年的一项研究发现，大多数美国啤酒饮用者会为可持续生产的啤酒支付更高的价格。平均而言，他们每六盒装多付1.30美元。
对于科罗拉多州的Mountain Tap Brewery而言，可持续发展意味着从当地的小型麦芽和啤酒花种植者那里购买产品。酿酒大师Rich Tucciarone说：“支持当地的小型种植者可以提高科罗拉多州农业的生存能力。”“这也减少了我们的碳足迹，因为这些成分可以到达我们的路途要少得多。”
他发现建立本地连接有利于整个社区。“就像许多酿酒商一样，我们将用过的谷物提供给当地的牧场主，农场主用猪来喂猪，” Tucciarone说。“这将谷物排除在了垃圾填埋场之外，并使其具有了“第二生命”作为饲料。每年几次，我们从牧场主那里购买猪肉，并在菜单上将其标记为全圆猪肉：我们酿造啤酒，将废谷物交给牧场主，他喂猪，我们购买猪肉，最后我们为我们的客人服务。我们向牧场主提供谷物以抵消他的饲料需求。他通过收拾谷物来为我们提供服务。我们通过购买猪肉进一步支持当地牧场主。然后通过在我们的餐厅中展示它，
自啤酒厂成立以来，可持续性一直是Mountain Tap的头等大事。“在规划酿酒厂的建设时，Mountain Tap必须从头开始使用我们所有的机械设备。因此，我们能够利用高效设备，包括能量回收通风装置和为酿造提供补充水的林内无罐热水器。”
在爱丽斯泉酿造公司在澳大利亚，可持续思维至关重要。啤酒厂位于内陆的心脏地带，周围是数英里的橘红色沙子。水在这里是一种宝贵的商品，因此减少用水量至关重要。“我们采用了几种策略来从酿造过程中回收废水，并且正在不断寻找减少使用量的方法，”倡导者凯尔·皮尔森(Kyle Pearson)说。“我们目前从过滤过程中回收所有废水，并将其用于浇灌草坪和花园。”酿造日过程中产生的废水用于清洁设备。“我们还将啤酒厂水槽和地漏中的所有废水都保存并存储到收集罐中，在那里我们进行沉降和化学分析，以确保将进入本地废水系统的固体和化学物质的量降至最低。”
另一方面，阿根廷的安塔雷斯(Antares)位于南大西洋的两岸。这里的水很丰富。但是盐水很难煮。在地球的水危机的推动下，啤酒厂最近推出了新啤酒Atlántica，这是阿根廷第一个使用海水酿造的啤酒。佛罗里达的Crazy Dingo Brewing使用啤酒厂农场下方的含水层中的地下水;通过椰子壳制成的碳过滤器净化水。
浪费水仍然是酿造商需要克服的最大障碍之一。废水处理的范围从小型的(太阳能供电的库珀岛海滩俱乐部使用废水进行花园灌溉)到大型的废水处理：卡尔加里的乡村啤酒厂(与卡尔加里大学的研究人员合作)利用市政废水来生产啤酒。
经过部分处理的市政废水通过净化系统运行，包括超滤，高级氧化，紫外线，纳米过滤和反渗透。最终，这座城市的废液变成了脆爽的金色麦芽啤酒。艾伯塔省卫生服务局(Alberta Health Services)检查回用水以确保其达到饮用水标准，但仍然存在精神障碍。首席酿酒师杰里米·麦克劳克林(Jeremy McLaughlin)指出，“心理障碍要克服这种固有的毛病。”在接受CBC采访时。
随着地球淡水供应的不断减少，诸如此类的替代水处理和购买解毒剂的希望一闪而过。
爱丽斯泉啤酒酿造公司的皮尔森(Pearson)指出，在考虑我们的做法将如何影响子孙后代时，此类举措至关重要。“我们最近安装了一个50kw的太阳能电池板系统，该系统将满足我们约80%的电力需求，并提供几乎所有用于生产啤酒的电力。我们所有来自谷物，酵母和啤酒花的废品均由当地农民和农业工作者获取，并用作牲畜饲料或堆肥。有时，我们甚至在厨房里用废谷物来为我们的餐厅制作食品-布朗尼布朗尼有人吗?!”
将啤酒厂转变为可持续发展似乎是一项艰巨的任务(而且价格昂贵)，但酿酒厂可以采取一些小步骤来减轻其对环境的影响。可持续的成分，无论是本地采购还是在没有农药的情况下种植;太阳能电池板-美国农村能源计划(REAP)为希望转换为可再生能源的小型企业提供赠款;政治化，要求地方和联邦政府提供更多激励措施以促进可持续发展。
德克萨斯州希尔县的BeerBurg使用土地管理理念来驱动啤酒厂。他们的酿酒师Trevor接受了为期9个月的草药疗法，以帮助他了解植物的识别，正确的道德收成以及在酿造合作伙伴关系中如何使用本地植物，同时与酿酒厂所在的土地建立积极的关系。现场还有一个养蜂场，周围环绕着一个雨水收集箱和野生动物水站。蜜蜂给野花田和永生花园授粉。
多伦多的Avling啤酒厂在啤酒厂顶部4,000平方英尺的屋顶花园中种植植物，并用啤酒照亮鲜为人知的加拿大本地食材。作物是根据当地的生态生物多样性进行选择的，重点是有吸引力的本地授粉媒介。他们还主持农贸市场，并提供园艺工作坊。3女儿酿造厂位于佛罗里达州圣彼得堡，要求与他们合作的所有供应商都遵守啤酒厂的可持续发展准则，以确保供应商通过查看运输，包装，废物，能源，毒性，水，和温室气体排放。阿拉斯加酿造公司过去20多年来一直使用CO2回收计划来清洁生产中使用的CO2。
不论规模大小，“对于我们来说，最重要的是，我们将在可持续发展方面做出努力，并在未来变得越来越大和更好的过程中继续努力改善，” Pearson说。“作为酿酒商，企业主以及父母，对于我们而言，确保我们的星球对子孙后代的持续生存能力至关重要。”
