乔治亚州卡罗尔顿—打印机的Ale Mfg。乔治亚州卡罗尔顿市以外的公司正在推出其Heritage系列：在500mL瓶中浸泡。他们正在佐治亚州亚特兰大市的Little Point 5点举行的Porter Beer Bar庆祝。2月19日，星期三。Brewmaster的Josh Watterson写了一篇非常棒的文章，讲述了Saison风格以及他如何解释这种风格。内容如下：
啤酒一直是一种社会性的饮料，也是其环境的反映。一种由麦芽制成的饮料，可让所有人寻求点心和放松。
在1700年代，Saison被开发为主要产品，用于农场（季节性）工人。这些季节性工人或“ Saisonaires”得到了当地农家酿酒厂提供的某种货币和液体营养的补偿。
如今，瓦隆大区主要覆盖比利时的南部一半，这归因于或至少归因于赛森风格。虽然其他欧洲地区为打工和下地狱者酿造低ABV啤酒，但埃及帝国为公元前2500年左右建造大金字塔的人们酿造的饮料并没有太大不同，我们在此着重介绍的是Wallonia啤酒。
在1700年代中期的工业革命之前，在生活基础方面，社区大多是自力更生的群体。这个简单的事实帮助建立了该地区无处不在的农家酿酒厂。啤酒和酿造在不同地区之间差异很大，尤其是在可用原料方面。在比利时南部，这些酿酒商数量众多，并对“ Saison”做出了各种解释。
典型的Saison是在冬季或更冷的月份酿造的啤酒，以使发酵更可控，并使工人在较慢/较冷的月份中工作。
然后对啤酒进行陈化/储存，以在次年秋天将啤酒提供给在那里协助收获的工人。啤酒本身通常是3-3.5％abv。就像大多数啤酒在20世纪之前一样。这样就产生了更稳定的产品，而无需使用烘烤和播种所需的太多谷物。
虽然基本价值相似，但基本产品因地区而异，甚至随镇而异。基础将根据田间生长的谷物而变化。小麦，大麦，燕麦，黑麦，斯佩尔特或其他谷物。自13世纪以来，蛇麻草是比利时和荷兰的主要食物，并且种植广泛，如果不在现场种植，则相对容易获得。啤酒花本来可以干燥，陈化而不是新鲜使用，因为收获和使用时间相差几个月。水资源也是区域性的，并将其特定的特征用于最终产品。用于接种啤酒的酵母通常是野生的或空运的，但是也可以使用较大啤酒厂的酵母饼，尽管这种酵母很少。
这些简单的事实使口感却很干。完全衰减无疑是6-10个月龄混合发酵啤酒的决定性特征。取决于麦芽和谷物的干燥，啤酒本来可以变成深铜色的金发。会注意到头很虚弱，并从乳酸菌和不列颠酵母菌中发现了柑橘味。啤酒花会大量使用来保存，但Alpha值较低，而且啤酒花有时会老化一年以上的事实会导致最终产品中啤酒花的含量低。
该啤酒的血统仍然存在，但没有像您想象的那样严格遵循。
当代的塞森（Saison）围绕着最著名的例子而紧密地围绕着。 Saison Du Pont。
这种风格的原型是朦胧的，带有深金色的色调和淡淡的橙色。蓬松的头在外观上几乎像酥皮，并且我谦虚地认为，适当倒入的啤酒是最上镜的啤酒之一。萨森·杜邦（Saison Du Pont）的相对密度为6.5％，产生的酚类化合物会与绿色胡椒粉和干石灰皮一起破裂。Brettanomyces的香气充满了经过处理的皮革和多灰尘的稻草。口感几乎像香槟酒，带有紧密的碳酸，有时由于啤酒酿造厂在杜邦啤酒厂进行的高衰减和瓶子调理程序而达到4.0体积。
因此，如果您要品尝传统的Saison啤酒，而不是从1800年代中期开始对其风格进行更现代的诠释，它们的外观可能会有所不同，但精神仍然存在，我就是那些会一直为追求美好而奋斗的人之一Saison。
自从大约15年前第一次喝酒以来，我一直是这种风格的忠实拥护者。我有机会去欧洲和美国旅行，尝试对这种风格进行一些精彩的诠释。
就我自己而言，这是一次长达8年以上的艰苦跋涉，试图涵盖风格的复杂细微差别，并在Saison的美感中兼顾传统和个人诠释。
我的内心是传统主义者，大多数生产技术都集中在更具欧洲影响力的领域。混合发酵至关重要。能够发出坚实的酚醛香气而不会使鼻子刺鼻或发霉的酵母很重要。我使用3种酵母菌株来完成最终产品。为了使酵母能够正确表达自己并鼓励其充分减毒，即变干，我将其发酵至81度。我认为，布雷塔诺米切酵母菌在传统的Saison中必不可少，因为它在1900年前的露天发酵中几乎统一存在，而且它在Saison Du Pont风味中也很重要。
我的加工重点是酵母，而不是啤酒花或谷物。谷物法案包括大麦，小麦，燕麦和黑麦，其中的啤酒花是欧洲贵族品种，着重于干花和割草的香气。酵母将在持续3个月的长时间发酵和调节过程中发展。我的发酵时间使不列颠酵母菌能够在包装前正常发育，并能够制造出可以适当地窖藏多年的啤酒。
我邀请您品尝打印机Ale Manufacturing的Heritage Saison，并享受简单制作的Saison带来的愉悦。寻找我们在“ 2-19-2020”亚特兰大首屈一指的啤酒吧Porter Beer Bar上发布的瓶子，并在Ponce de Leon Ave的Green Beverage拿起瓶子。
约瑟·沃特森（Josh Watterson）
注意：打印机的Heritage Saison在2月20日至20日的“最佳精酿啤酒奖”中荣获“古典风格Saison”银奖。
